三鲜饺子馅的做法
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三鲜饺子馅的做法,饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物,饺子的做法有很多种,每个人喜欢吃的饺子馅都不同,每个人适合吃的饺子也不一样,下面分享一下三鲜饺子馅的做法。
肉泥放入盆内加入香菇末后,分四次倒入浸泡虾米的水朝一个方向搅打至稠糊状。再往盆内加入姜末、虾米、白菜末、盐、味精、香油、五香粉、酱油搅匀,香喷喷的三鲜饺子馅就完成了。
三鲜饺子馅的制作方法
准备食材:面粉、猪肉、虾米、白菜、香菇、食盐、酱油、味精、姜、香油、五香粉。
1、虾米洗净放入开水内浸泡,香菇洗净切末,白菜摘洗干净切末,猪肉洗净剁成泥,姜切末备用。
2、肉泥放入盆内,加入香菇末后,分四次倒入浸泡虾米的水,再朝一个方向搅打至稠糊状。
3、往盆内加入姜末、虾米、白菜末、盐、味精、香油、五香粉、酱油搅匀,香喷喷的三鲜饺子馅就做好了。
三鲜饺子馅的原料是韭菜、鸡蛋、虾皮,难度中等。
三鲜饺子馅的原料:韭菜、鸡蛋、虾皮
三鲜饺子馅的配料:蒜、姜
三鲜饺子馅的配料:盐、鸡粉、十三香、芝麻油
三鲜饺子馅的做法:
1、韭菜洗净晾干后切碎备用;虾皮洗净晾干备用;姜蒜一起剁成蒜蓉备用。
2、打鸡蛋,炒鸡蛋:鸡蛋下锅的时候油不要太热,另外,要慢慢的'倒进锅里,期间要用筷子不断地搅拌,这样炒出来的鸡蛋比较小块,容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗里垫底,然后放上鸡蛋碎,虾皮,姜碎蒜蓉,接着放适量佐料(盐、鸡粉、十三香等),最后放芝麻油,搅拌均匀即可。
温馨提示:
1、由于三鲜馅比较散,不团结,可以在拌馅儿的时候打入生鸡蛋两枚。
2、选肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉馅比较好。
3、第二步搅拌的时候要朝一个方向搅拌,可以加点料酒,成粘稠状就可以了。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子:先加进肉馅里。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!
素饺子:素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!加进素饺子里,要先将鸡蛋炒熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样。尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的`熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。
如果猪油冻住难以化开的话,可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油,也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是小编新学的,做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料的水分,包起来不那么困难。
注意:当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子,加甜面酱会好吃,那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧,就是蚝油。加入适量的蚝油,就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子的时候馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中,放2小勺蚝油调味就可以了,煮熟之后,味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水,立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水,也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里,更营养。每500g饺子馅中,加250克左右的水分就可以了,所谓“一份肉半打水”。另外,加水的时候,要在加调味料之后,才能把调料拌均匀。加水要少量分次,还要不停顺时针搅拌馅料,直到馅料将水分完全吸入,千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时,饺子调馅其实也有相应的步骤,按着步骤做,饺子才会更好吃哦!赶快跟小编学一下吧。
1、将肉馅取出化冻,蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐,析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋,加入猪油等拌匀,葱姜切片,煮水。
4、将菜加入肉馅中,均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,还可加入少许熟油。
5、少量分次加水,沿着一个方向不停搅拌馅料,直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐,饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法:猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料:猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法:花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。
洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法:黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。
分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的,这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料:猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐,生抽,耗油,美极鲜,香油。少许五香粉
做法:香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的'无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。
不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子:放足量水,水开后,往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中,几秒后用大汤勺背推锅底,防止饺子粘。分别加三次凉水,三滚饺子,待饺子变大,全部漂浮上来就是熟了,不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料:玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花,姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法:所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。
然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀,放冰箱冷藏备用!活好的面团,揪成大小一样的剂子,擀皮,拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃,一咬就汤,特别香,马蹄清脆可口,肉馅也不会腻人!!
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