做意大利面用什么油
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意大利面的油,一定要橄榄油,而且是青橄榄,不是黑橄榄。
煮意大利面一定要用橄榄油吗?
煮意面最好用橄榄油,而且必须是青橄榄,不可以用黑橄榄,并且一定要选用欧洲橄榄油,这样才能避免意大利面煮完之后有涩味的存在。如果实在没有橄榄油也可以用一般的调和油代替,但是在口感和营养上面和橄榄油还是差了许多。
煮意面为什么要加橄榄油
煮意面的时候在锅内加几滴橄榄油,这样做是为了防止意面煮后出现粘连的情况,影响口感。
煮意面选什么油好
别看食用油不起眼,可它是意大利面好不好吃的关键,很多人喜欢用花生油来做意大利面,其实这样是不对的,花生油虽然香,但是它的味道比较重,拿来做意大利面是不合适的。想要意大利面好吃,正确的.做法应该是用黄油或者橄榄油的,它们更能激发意大利面的香味和口感。
煮面小技巧
1、煮面的时候,面条下锅后加入适量食盐,这样可以使面条更加劲道。
2、我们从超市买回来的意大利面,差不多要煮8-15分钟才会熟,所以煮面以前一定要添足水。
3、意大利面不像普通的面条,煮熟以后是不需要过冷水的,因为过了冷水不好吃。
制作意大利面的基本材料
特级初榨橄榄油(EXV):
加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致,延展性也更好,尤其对新手来说,面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少,但对香气和口感却有直接的关联,请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工,是在低温状态下第一道榨出的油,无论香气或风味都是最顶级。
同样是意大利的橄榄油,还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类,基本上选择喜欢的即可。不过,因为意大利面是地方色彩浓厚的料理,如果能依照烹调的料理,选择该地区收成的橄榄制成的'橄榄油,会更贴近当地的口味。
水、盐、蛋:
新鲜的常温水即可,如果已经选择意大利生产的面粉,对水的品质也想严格控管的话,不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水,使用当地的水更能突显面粉的口感。
盐的用途是延长面团的保存期限,但如果颗粒太大,面团在延伸时容易出现破洞,请多加留意。
挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气,如果选择放太久、没有黏性的蛋,做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋,本书中会标示出需使用重量(公克),可以在搅拌蛋白和蛋黄之前,先酌量加入蛋白调整公克数。
面粉:
制作新鲜意大利面时,面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味,所以收录的是纯正意大利食谱,使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣,在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过,意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同,选购时需要多加留意。
国内面粉是依据「种类」及「等级」分类:
「种类」是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类,基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三种。在原料方面,「高筋面粉」是使用硬质小麦制成;「低筋面粉」则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成,但是蛋白质含量比高筋面粉少,称为「准高筋面粉」),有点类似法国面包专用粉。
另一方面,「等级」则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分,越靠近小麦胚乳的中心部位,灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多,分为「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」,一般我们在店里买到的多是「一等面粉」。
意大利面好不好吃,放什么油是关键,很多人用错了,难怪不好吃
自从生活条件变好以后,我们吃到的美食可丰富了,中餐吃腻了,还能去吃西餐、日料以及韩国菜等等,相信不管是大城市还是小城市,这些餐厅应该都是很常见的。除了中餐以外,要说最受欢迎的应该就是西餐了,像披萨、意大利面、牛排等等,深受年轻人以及小孩子的喜爱,爱吃的人不在少数。
我也是爱吃西餐的一员,尤其是意大利面,简直就是怎么吃都吃不腻的,不过就是价格太贵了,任何一家西餐店,一份最便宜的意大利面也要三四十元,对于大多数的人来说还是吃不起的。意大利面好吃,它的做法也不难,为了节省成本,也为了满足的自己的胃,所以不少朋友选择在家自己做意大利面吃。
最近有不少朋友和我吐槽,说是自己做意大利面的'做法步骤没有问题,可就是做出来的面不好吃,不浓香,甚至还有一点怪味,一点没有店里买到的好吃。后来问了问朋友的做法,才知道原来不少朋友用错了油,所以才导致做出来的意大利面不好吃。
别看食用油不起眼,可它是意大利面好不好吃的关键,很多人喜欢用花生油来做意大利面,其实这样是不对的,花生油虽然香,但是它的味道比较重,拿来做意大利面是不合适的。想要意大利面好吃,正确的做法应该是用黄油或者橄榄油的,它们更能激发意大利面的香味和口感。
另外,大家在做意大利面的时候,应该注意这几个小技巧:
1、煮面的时候,面条下锅搅散以后,记得撒入适量食盐,这样可以让面条吃起来更劲道。
2、买回来的意大利面,差不多要煮8分钟才会熟,所以煮面以前一定要添足水。
3、意大利面不像普通的面条,它煮熟以后是不需要过冷水的,因为过了冷水不好吃。
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