鱼头豆腐汤的做法
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起锅烧油放入鱼头和姜片煎至两面微黄后,往锅内加足量的水盖锅煮15分钟左右,煮开后放入豆腐块再煮5分钟左右。煮好后放入切好的小葱,撒上适量盐和香油调味,美味的鱼头豆腐汤就完成了。
食材:鱼头一个、油少量
步骤
1、我们做鱼头豆腐的时候,挑选鱼头是非常重要的了,大家一定是要选择活的鱼头,大家是可以选择草鱼的鱼头,在制作之前就一定是要将鱼头上面的鳞片处理掉了。
2、用刀背将鱼鳞从反方向将鳞片慢慢的打掉了。
3、在鱼的眼睛和下巴周围的鱼鳞是比较难去掉的,用刀是不怎么方便的,所以大家就是可以用别的工具来代替了,直接用手也是可以的。
4、我们一定的要有耐心将鱼清理干净了,将鱼头上面的鳞片都清理掉了,一点都是不能够留的,否则就是会影响道口感的。
5、将鱼鳞都清理干净了,就将鱼头里的腮清理干净了,我们可以用手直接挖出来。
6、然后再用清水洗干净了,将锅烧热了,把鱼头放到烧热的锅里面,然后用小火将鱼头上面的水利蒸发掉了,等到鱼头上面没有水的时候,就将鱼头晾到一边,然后在锅里面倒入适量的植物油,就煎鱼了,这样制作出来的鱼头豆腐汤就是会非常的鲜美的。
注意事项
大家一定是要将鱼头上面的鳞片都清理干净了,因为鱼头上的水都是会有血腥味,一定是要弄干了。
鱼头豆腐汤的功效与作用
1、鱼头虽然说比较的小,但是吃起来细嫩,而且里面含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等我们身体所需要的的营养元素了,而且里面含有卵磷脂,这是鱼肉所缺乏的,这种物质能够在被身体代谢之后,分解出胆碱,合成乙酰胆碱
这是一种神经元之间化学物质传送的`东西,能够很好的增强记忆力,对于改善思维和提高我们的分析能力是有很好的作用,可以让我们变得更加的聪明。
2、鱼头里面含有的大量的不饱和脂肪酸,这种物质对于脑部的发育是非常的重要的,可以使得我们的脑细胞处于活跃的状态,我们在平时的生活中经常食用一些鱼头在补脑的同时,可以很好的延缓大脑的衰退。
3、鱼头里面含有一种透明胶状的物质,这里面含有丰富的胶原蛋白,相信广大的女性朋友都是知道了,胶原蛋白是可以很好的抵抗身体老化的,能够很好的修补身体的细胞组织,有很好的美容养颜的效果。
鱼头豆腐汤营养丰富,鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素,特别是鱼头的胶原蛋白和鱼肉的维生素D配合豆腐的钙,对人体有很多好处。比如可以起到暖胃,润肤,美白,健脑等作用,特别是冬天喝,可以暖到脚底去,接下来做法献上。
原材料:大头鱼鱼头半个、老姜一块、香葱两棵、料酒、花生油、食用盐、嫩豆腐半斤。
做法:第一,鱼头洗净去除鱼鳃,晾干水份备用,老姜切片,香葱切葱花,豆腐切3厘米立方的.块备用。
第二、热锅下冷油,油七成热下鱼头和姜片,转小火,稍微煎一下,两面都要煎,期间锅边淋入料酒去腥,然后加入白开水,转大火煮沸。
第三、煮开后转中火,加入豆腐块,顿八到十分钟左右即可,出锅前加点食盐,撒上葱花,出锅。
怎么样,做法是不是很简单?这就是家常鱼头豆腐汤的做法,简单归简单,其中的细节恐怕很多人没注意,接下来我就说说注意事项。首先,鱼头一定要晾干表面水份,或者用厨房纸擦干,不然煎的时候就会粘锅。
另外,煎鱼头的时候不宜煎过头,稍微煎一下就可以了,不然鱼头汤会有微黄的颜色出现,要热锅下冷油,油温要够,不然也会粘锅,一定要注意了。
其次,加水的时候一定要加热水,不然鱼头汤不够白也不够浓香,豆腐要在煮开之后加,食盐最后再加,这就是细节,希望在家熬鱼头汤的时候要注意这些细节。
这里有点难度的就是煎鱼这一步,火候和煎的程度要掌握好,但是这一步又不能少,不然腥味重,且汤不白,想要鱼头豆腐汤清甜营养,按照我的方法,绝对可以
不熟练的话多做几次就行了,喜欢的朋友可以在家试一试,记得鱼头豆腐汤要趁热喝。
鱼头处理干净,煎下,加入开水这样熬制出来,汤的颜色乳白,加些嫩豆腐,放一点盐和白胡椒粉就好
【豆腐鱼头汤】
我们需要准备的食材:大头鲢、豆腐、香菜、葱、姜
第一步:在炖鱼头汤时,一定要选用大头鲢,大头鲢也叫做鳙鱼、胖头鱼、花鲢等。把鱼清洗干净,把鱼头切下来,然后把鱼头对半切开,分成两半,把鱼头清理干净,再用料酒均匀的涂抹在上面,把鱼头腌制20分钟左右。把备好的葱姜清洗干净,葱切成段,姜切成块备用。
第二步:鱼头腌制好后,在锅中加入适量的油,油烧热后,把鱼头放进锅中煎一会儿,煎5分钟左右,等到鱼头微微发黄即可。鱼头一定要先煎后炖,这是汤水奶白的关键。等到鱼煎好后,在锅中加入足量的开水,水能把鱼淹没即可。
然后再把备好的葱段、姜片和花椒倒进锅中,开大火煮,水煮开后转小火。在煮鱼的过程中,水面上会漂浮出一些浮沫,这些浮沫都是正常的,可以不去掉。如果比较介意的话,可以用勺子把浮沫撇掉。等到锅中的.鱼头煮炖15分钟左右,在里面加入一勺料酒。
第三步:在煮炖的过程中,把备好的豆腐清洗干净,切成小块。等到加料酒之后,把切好的豆腐倒进锅中,继续炖20分钟左右,等到煮炖时间到了,就可以看到锅中的汤汁已经明显变成奶白了,接着再继续炖5分钟左右,等到时间到了,加入适量的盐和白胡椒粉,再撒点香菜,煮均匀即可出锅。
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