炖鸭汤放四物窍门
本文已影响6.58K人
本文已影响6.58K人
地黄、白芍、当归和川穹。
在炖煮四物鸭汤的时候,所放入的四物指的是地黄、白芍、当归和川穹等药材,主要将其放在小沙袋中,制作成药包,在炖煮的时候放进去,先用大火烧开再用小火慢炖,经常食用可有调经补血的功效。
四物鸭汤是一种传统的特色美食之一,从医学的方面来说,它具有很高的药用价值,而放入的四物主要是地黄、白芍、当归、川穹等四种中药材,首先将鸭子去毛后清洗干净,但不要用冰冻的鸭肉,主要以新鲜的为主。
之后将砂锅放好后加入适量的冷水,将四种药材放在一个小沙袋里,再用水冲洗掉上面的灰尘,再将药包放入砂锅中炖煮,将鸭子放入后,加入一些枸杞、食盐、红枣等,先用大火烧开,再用小火慢炖即可。
同时在蒸煮四物鸭汤的时候,最好在上锅前加足水分,主要以冷水为主,不适合在中间加水,否则会影响汤里面的营养,长期服用可起到调血补经的作用,比较适合经期的女性服用,同时还能起到美容营养的功效。
炖老鸭汤的做法
1、选料
做炖老鸭汤时,首先要选好优质的原料。要选择新鲜的老母鸭,须肉质紧实,皮色乌黑,头、爪及内脏去除干净。
除了老母鸭以外,还需要选择适量的泡发的淮山、北芪、红枣、桂圆等材料,这些材料都有很好的滋补作用,可以为汤品增添营养。
2、配料
选好材料以后,我们还需要准备一些辅助材料。这些材料包括生姜、葱、料酒、盐等。生姜和葱可以去除鸭肉的腥味,料酒可以去除汤中的油腻味道,盐则是用来调味的。
3、准备
(1)把老母鸭洗干净,切块。将泡发好的淮山、北芪、红枣、桂圆等材料洗净备用。
(2)生姜拍碎,葱切段备用。
4、烹制过程
(1)将切好的鸭块放入开水锅中焯水,然后捞起放入清水中洗净。
(2)将焯好水的鸭块放入砂锅中,加入清水(约两碗),再加入泡发好的'淮山、北芪、红枣、桂圆等材料,再加入一些生姜和葱段、适量的料酒。
(3)将砂锅置于火炉上,用小火慢炖2-3小时,让材料的养分充分渗透到汤中。最后,根据口感加入适当的盐即可。
5、小贴士
(1)炖老鸭汤时,火候一定要慢,火力不宜过旺,否则易破坏材料的营养成分,也影响汤的口感。
(2)在鸭肉烫水的时候,可以加入一点料酒和姜片,可以去除鸭肉的腥味,令炖出来的鸭肉更加鲜美。
(3)淮山、北芪等滋补材料可以根据个人需要适量增减,建议没有连续做滋补汤的人群先用适量的药材泡水,鸭汤待滋补煲好后再拼在一起,这样每日不同的汤道会更好,也不会一次喝过多的药草。
(4)如果想要让鸭汤口感更加鲜美,还可以加入一些干贝、花菇等食材。
总之,炖老鸭汤是一道非常适合健康人群饮用的滋补汤品。在烹制过程中,需要注意掌握好火候和加入适量的调味材料,这样制作出来的汤品才能够口感鲜美、营养丰富。
大家可以根据自己的口味和需求进行适当的调整,让炖老鸭汤更适合自己的口味。
炖鸭汤什么时候放盐好
每个人的做法都不一样,很多人都说,煮好前几分钟放盐是最合适的。当是我试了一下,出锅前放盐的话,鸭汤是有味道,但是鸭肉不够入味。所以我烧鸭汤的时候,是在炒制的时候就放盐的,这样子感觉吃起来更有味道。
另外,煲鸭汤的话在鸭子的选择上也有讲究。鸭子有肥瘦之分。肥的油脂都多适合做干锅,油脂会充分的给逼出来,吃起来会越香。但是煲鸭汤的话还是建议选择瘦的鸭子,这样子吃起来不会那么油腻。
另外煲鸭汤的.话不单纯是鸭子,一般都会放些玉米,冬瓜,萝卜,笋干之类的一起炖。
玉米山药鸭子汤的做法
准备材料
鸭子,葱姜料酒,生抽,盐,白糖,甜玉米,山药,枸杞。
做法
1、鸭子洗干净,鸭毛一定要把干净,不然吃起来影响口感。然后鸭屁股也给剪掉,不然很恶心。
洗净的鸭子斩块放入水中浸泡半小时。山药去皮洗净切块,放入水中浸泡防止氧化变黑。
2、鸭子冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,煮出血末后捞出流水下冲洗干净,沥干水分待用。
3、油锅烧热放入姜片充分煸炒,姜片要焯炒得久一点,炒至两面微微发黄即可。倒入鸭子继续翻炒,炒至两面金黄,炒出鸭油即可。
4、放入料酒,生抽,盐,少许白糖调味,倒入白开水,大火煮开后转中小火焖煮60分钟
5、甜玉米洗净切段和山药一起放入锅中继续闷煮30分钟。
6、最后放点枸杞煮两三分钟,然后再撒点葱花装饰一下即可。
老鸭汤可以放红枣吗
老鸭汤里面的汤营养很高,而人们在制作过程中通常会挑选比较老的鸭子,这样做出来汤的营养就更好了;
老鸭汤的做法有很多种,可以用各种食材来做老鸭汤,里面还可以放点红枣,用红枣来走老鸭汤,用红枣和老鸭汤的结合让汤更好吃,更有营养。
红枣老鸭汤做法
做汤材料
主料:老鸭1500克
辅料:枣(干)20克 枸杞子15克
调料:味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
做法
1、老母鸭宰杀,去毛、内脏、脚爪
2、把头、腿盘入鸭腹内,下锅焯一水
3、除去血污,搓去汗皮,鸭脯向上放入汤盅内
4、枸杞、红枣淘洗干净,放于鸭身上
5、再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口
6、上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味精吃好味即成
制作提示
1、氽鸭时血污一定要除尽,鸭汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。
2、蒸制时汤掺足,大火一气蒸透.不能久蒸上水,否则汤味淡薄。
食谱功效
本汤是常用的滋补汤品,也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热,杞子清肝明目,红枣补气血,马蹄清凉祛火,合炖滋补养阴功效更好。
剖腹产炖汤可以放姜吗
河蚌肉豆腐汤窍门
鸭肉不腥的处理小窍门
红菇排骨汤窍门
炖鸭子不能放什么佐料
松茸汤的做法窍门
炖鸭子的做法
鹅肉炖汤放什么食材
四物汤是哪四物 四物汤什么时候喝最好
螺汤的做法窍门
河蚌汤的做法窍门
鸭肉煲汤放什么材料好
电压力锅炖鸡肉土豆窍门
如何清炖鸭肉
鸭掌加什么炖汤最好吃窍门 鸭掌加啥炖汤最好吃窍门
鲍鱼炖汤需要放什么 鲍鱼炖汤会不会老
鸭汤怎么炖 推荐四种鸭汤炖法
家庭盐水鸭的做法窍门
炖鸡汤放什么调料好
炖鸭子放什么调料最好
四物汤的功效 美白祛斑秘方
炖老鸭汤放什么材料?炖老鸭汤放什么最好?
香菇鸡蛋汤窍门
海参煲鸡汤窍门
炖鸭子适合放什么香料
家常炖鸭子汤简单做法大全
黄豆汤排骨汤的做法窍门
清炖鸭汤怎么做好吃家常做法
红菇汤的窍门
吃汤圆会长胖吗:吃汤圆尽兴不长胖的小窍门
田螺炖汤放什么配菜
鹅肉放什么东西炖汤
黄鳝怎么炖汤放什么