高压锅如何做肉皮冻
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高压锅如何做肉皮冻,肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品,是满族人的发明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,那么高压锅如何做肉皮冻呢?
做法一
原料:
猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法步骤:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
做法二
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法步骤:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
做法三
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的'长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
1. 购买材料
首先我们需要准备好以下材料:猪皮250克,猪蹄250克,姜,料酒,盐,八角,花椒。
2. 煮制猪皮和猪蹄
将猪皮洗净,切成小块。猪蹄去毛洗净,切成大块。将猪皮和猪蹄放入锅中,加入充足的水,加入姜片,料酒,盐,八角,花椒等调味料,大火煮开后转小火慢慢炖煮2-3个小时。至此,猪皮和猪蹄酥烂。
3. 提取猪皮汤液
将煮好的猪皮和猪蹄放入大容器中,加入刚煮过的猪皮汤液,混合均匀。具体的用量看自己的喜好。
4. 加入调料
将入锅时的调料取出,加入适量盐,起锅搅拌均匀,可以尝尝味道调整一下咸淡程度,然后放入少量的'酱油增强色泽。
5. 凝固成型
将搅拌好的猪皮汤液倒入冰箱冷藏室冷却,大概需要4-6小时左右,过程中可以拿出来搅拌一下防止结块。等到冻好后就可以取出来切块了。切好后就可以食用了。
总之,想要制作美味的皮冻,关键在于煮制好猪皮和猪蹄,以及适当调整调料的咸淡程度。按照以上步骤操作,就可以轻松制作出一份口感好,味道美的皮冻了。
一、选料
1.猪皮。购买猪肉档的新鲜猪皮,选择规整、平滑、厚实的背皮。腹皮、腿皮、槽头皮或太薄,或褶皱过多,又不易除毛,最好不用。
国外进口的冷冻大张猪皮,毛少、规整、易处理,但有些国家的肉猪是不阉割的,公猪皮与猪肉一样有浓重的骚味,肉眼根本分辨不出,建议谨慎购买。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬制糖色上色,忌用酱油、老抽,否则容易发浑。
二、熬制
1.除毛去腥。猪皮先焯水,去腥的同时使毛孔扩张,而后倒刮除去大毛,再用镊子拔除余毛。亦可用火燎烧,但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水后,肉皮里面的油脂要刮除干净,而后再清洗干净。
3.撇浮沫。按约1:5的比例加水,肉皮下锅烧开后,保持大火,撇去浮沫。
4.下调料。改小火,加入适量食盐、生姜、葱段及由花椒、小香、桂皮、草果、香叶、八角等组成的料包,盖锅盖煮约2小时,猪皮熟透后关火。
5.调色。将猪皮捞出,切成细条。汤汁晾至温热,加入糖稀,搅匀。猪皮、汤汁均充分晾凉后,将汤汁倒入容器,猪皮加入,搅匀。
调色时将猪皮捞出、晾凉后加入猪皮,这两点至关重要,决定着皮冻是否晶莹剔透。
6.成型。待加入猪皮的`汤汁变稠时,将猪皮搅匀,勿使漂浮、垫底。在1~10℃环境下静置约10小时,即可切块食用。
有很多的人喜欢吃猪皮的冻,我也很喜欢吃,也很喜欢种做,最简单的方法就是,有两种方法,一种方法是,把切好的猪皮,放在盆里面,盆里放满水,上锅里头蒸。另一种方法,猪皮切成丝,放在高压锅里煮20分钟,猪肉皮的汤粘稠了就可以了。
方法,上超市买二斤猪皮,把猪皮毛用刀刮净,把猪皮放在锅里煮开,把猪皮捞出来,把猪皮的肥肉和油,用刀刮干净,用水洗净。
把洗干净的猪皮切成丝,装在一个盆里,盆里装满水,二斤猪皮,大约放2千克水,喜欢吃带调料的味道,放点葱姜蒜,酱油料酒,放在盆里,把盆放在锅里蒸,把盆里的油皮蒸烂,感觉盆里的猪皮汤粘稠就可以了,等到4个小时以后,猪皮的粘稠汤,凉了,就变成了亮晶晶的猪皮冻,好吃又好看。
我喜欢吃亮晶晶白白的猪皮冻,而有的人喜欢吃用酱油和各种调料做的猪皮冻,只要你喜欢吃,在锅里蒸猪皮的时候,放上你喜欢吃的牛肉,猪瘦肉,也可以,也是十分好吃的冻。
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