回锅肉家常做法 回锅肉的做法
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
青椒回锅肉食材
香辣回锅肉的'原料:五花肉两磅;
香辣回锅肉的配料:姜片3片,八角1个,料酒少许,青椒1个,糖1茶勺,酱油2茶勺,料酒少许,醋两滴,豆豉2茶勺,葱姜蒜=2:1:1,重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺(用鲜辣瓣的原因是不用剁碎,郫县豆瓣的话要剁得尽可能细);
青椒回锅肉步骤/方法
1、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿;
2、青椒洗净掰块,肉晾凉切片,尽可能薄,(tip: 放冰箱冷藏会好切得多);
3、温锅放入肉片,注意,锅里不放油,五花肉本身就会出很多油的,中火慢慢翻肉;
4、炒到肥肉出油,稍微变色时,加入豆豉,炒出香味,放入姜蒜煸至金黄;
5、加入鲜辣瓣,炒出红油,加料酒,酱油,糖炒香至出红油;
6、加入鲜辣瓣,炒出红油,加料酒,酱油,糖炒香至出红油;
7、好了,一道香辣回锅肉就做好了。
注意事项
不喜欢吃肥肉的人,可以在煸肉的时候时间久一些,这样出来的肉有一种焦香,也不错哦
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