蛋白质哪种好
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蛋白质哪种好?蛋白质是人体中很重要的一种营养物质,生活中有很多食物都含有蛋白质的,但是人们身体能吸收得了蛋白质也是靠自己体质的,下面小编为大家分享蛋白质哪种好?
蛋白质哪种好1
越接近人体越好
蛋白质的来源这么丰富,那我们要怎么才能在最短的时间里选出质量最高的蛋白质呢?衡量哪一类蛋白质比较好,主要看这类蛋白质的氨基酸组成。
前面也有说到,有的氨基酸能够通过人体自然合成,而有的必需氨基酸人体自身无法合成,必须通过食物蛋白来供应。这种合成后的蛋白质就有一个标准,就是我们吃下去,机体对它吸收的程度好不好?
如果蛋白质中每一种必需氨基酸的比例都很接近我们人体的比例,那人体对这种蛋白质的吸收就会高很多。一般来说,能吸收到70%就已经算很好的蛋白质了。
在蛋白质里,氨基酸比例跟人类最接近的是蛋类,肉类的蛋白质也不错。说到蛋类,这又关系到一个常识性的问题,那就是一天到底吃多少鸡蛋最合适?我们惯常的说法是一个星期不能超过四个。
其实,一天吃多少个鸡蛋,也要根据每个人的具体情况而定。从营养学的观点看,为了保证饮食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜;
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2-3个鸡蛋;孕妇、产妇、乳 母以及术后的病人需要多增加蛋白质,每天可吃3、4个鸡蛋,但不宜再多。
各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质含量、消化率等因素影响。一般说来,动物性食物中蛋白质含量多,容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低,所以说动物蛋白质比植物蛋白质对人体更为有利。
蛋白质对人体的作用
1、重要物质基础
蛋白质是任何生物的任何细胞和组织的构成成分,是构成生命的重要物质基础。在生命活动中,细胞耍不断分裂,旧的细胞不断死亡,新的细胞不断产生。产生新的细胞和组织,都必须有基本的“原材料”——蛋白质。人体各器官、组织的成分由蛋白质构成,就连指甲、头发等也是由蛋白质构成的。
2、调节新陈代谢
生物之所以能有生命,就是因为它时刻都在进行着新陈代谢。激素和酶都是调节新陈代谢的重要物质,这两种物质都是蛋白质(激素有两类:蛋白质类激素和类固醇类激素。这里指的是蛋白质类激素)。
3、人体免疫物质
人体内的免疫细胞有白细胞、T细胞和B细胞、巨噬细胞等。细胞是由蛋白质构成的,而各种免疫细胞自然也不例外。人体内各种抵抗病原微生物的物质中,除免疫细胞外,还有各种免疫球蛋白,这类特殊蛋白质在人体和病原微生物进行斗争,为保护人体健康立下了“汗马功劳”。
4、人体能源物质
蛋白质也是一种能源物质。当人体内碳水化合物、脂肪类能源物质不足时,就会通过分解蛋内质来供给人体的能量需要。
例如,饥饿及因病进食很少时就会发生营养不良,人体就耍消耗自身体内的蛋白质来维持生命活动所需要的能量,因而会渐斯消瘦。所以,要在生活中要保证碳水化合物和脂肪的供应,以免消耗蛋白质来供应能量。
5、促进智力发育
蛋白质营养缺乏可严重影响智力发育。总热能摄人不足、身体缺乏蛋白质可导致记忆力差,性情暴躁,智力比正常人略低,性格孤僻,精神异常,人际关系差等问题。
蛋白质哪种好2
什么样的蛋白质更优质
完全蛋白质
完全蛋白质中包含所有必需氨基酸。动物蛋白都是完全蛋白质,包括乳类、蛋类、肉类;植物蛋白中大豆及豆腐、豆浆等大豆制品中所含的也是完全蛋白质。
不完全蛋白质
这类蛋白质中缺乏某些必需氨基酸。大多数植物蛋白属于不完全蛋白质,特别是中国人膳食中的常见主食——大米缺乏赖氨酸,玉米缺乏色氨酸。
互补蛋白质
虽然植物蛋白多属于不完全蛋白质,但是它们所缺乏的氨基酸不同。同时摄入多种植物蛋白,可获得所有必需氨基酸。例如大米缺乏赖氨酸,但是富含甲硫氨酸,而除了大豆外的其他豆类通常缺乏甲硫氨酸,所以米饭+豆类(如加入红豆的杂粮饭)的组合就可以获得所有必需氨基酸,因此要从多种食物中摄入蛋白质。
限制氨基酸
在合成某种蛋白质时所需的氨基酸必须同时存在,缺少了任何一种,蛋白质都不能合成。所以蛋白质的优劣,不取决于含量最多的氨基酸,而取决于含量最少的那种氨基酸,这就是氨基酸的“木桶效应”,木桶能够盛多少水,取决于最短的`那块木板的长度。
限制氨基酸指某种食物中含量最少的必需氨基酸,它就是这类蛋白质中的短板。人体合成蛋白质需要所有9种必需氨基酸,当任意一种必需氨基酸供应不足时,蛋白质的合成就只能停工了。
植物类食物多属不完全蛋白质,因此存在限制氨基酸,如米饭的限制氨基酸是赖氨酸,玉米的限制氨基酸是色氨酸等,所以植物蛋白合成肌肉的效果通常会比动物蛋白差一些。
蛋白质含量
大部分食物不止含有蛋白质,同时还含有碳水化合物和脂肪。蛋白质含量是指蛋白质所含热量占某种食物总热量之比,即蛋白热量与总热量的比值(P/E),从下面的表中可以看出,总体来讲动物蛋白比植物蛋白的P/E高。
蛋白质能否被人体吸收利用是可以量化评价的,蛋白质中氨基酸的好坏,可以用蛋白质消化率校正的氨基酸分数(PDCAAS)值来评估。
PDCAAS是联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合专家评估小组在19 89年提出的蛋白质质量评估方法,以人体的必需氨基酸需求量为基准,将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。
这种方法既考虑到了限制氨基酸,又考虑到了蛋白质的可消化性,是评估蛋白质质量比较全面的方法。参数最大值是1,PDCAAS值越高,代表蛋白质的品质越高。
可消化性最高(PDCAAS 0.9~1):动物蛋白(蛋、奶和肉类)、大豆蛋白、乳清蛋白粉。
可消化性中等(PDCAAS 0.5~0.9):其他豆类(72%~84%)、花生等坚果、根茎类蔬菜。
总体来讲,蛋、奶和动物性食物的蛋白质吸收利用度更高,植物性食物除大豆蛋白和黄豆蛋白之外,都低于动物类食物。市面上一些胶原蛋白饮料实际上PDCAAS很低,只有0.08,也就是说这些“补品”吸收利用率很低,起不到补充蛋白质的作用,更别说补充胶原蛋白了。
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