五仁月饼到底是哪五仁

广式五仁月饼中的五仁其实是有规定的，核桃仁，杏仁，芝麻仁，橄榄仁，瓜子仁。

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五仁

五仁月饼是中国传统的糕点之一，不止中秋节出现，在一年四季中，五仁月饼都能轻易买到，它口味香甜，甜而不腻，绵软带酥，端正饱满，在北方的中秋季里，还是以传统月饼为主，尤其是五仁馅，更能拔得头筹，销量经常占据着第一名。

五仁月饼，看似普通，其实制作方法，非常的繁琐，单从配料来看，有面粉、猪油、菜油、鸡蛋、糖浆、蜜饯、青红丝，果仁有核桃仁、花生仁、瓜子仁、南杏仁、橄榄仁，这些果仁组成了五仁月饼，这也是最早、最原始的配料，吃起来鲜香可口，正宗的很。

月饼标准法里面也能标注过，关于五仁月饼的说法，必须要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这几种果仁，才能标注五仁月饼，大家可以看一看，这里把橄榄仁换成了芝麻，芝麻受欢迎的程度更高。

这是新版的五仁月饼组成，只要上市的五仁月饼，咬开之后，必须出现这5种果仁，如果没有，则是违法了，胡乱标注，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，为主要原料，当然，期间也可以添加辅料，例如腰果、果脯、坚果类，也不是越多越好。

青红丝

弄懂了哪五仁之后，咱们再来看一看五仁月饼中的青红丝，都说众口难调，五仁月饼就是最好的一个例子，即便它如此完美，但仍不被消费者接受，原因就是青红丝影响了口感，红的、绿的、蓝色，味道怪怪的，

就像一条小虫子一样，盘卧在果仁中，看着确实有点恐怖恶心，头皮发麻，每次购买五仁月饼，都要询问清楚，含有青红丝的一律不买。

可能这个抵制声音，传到了厂家的耳朵里，果然没几年，五仁月饼中的经典搭档，青红丝消失不见了，八成以上都没来，只有少部分还存在，还记得小时候吗？随便咬开一个五仁月饼，都有青红丝，现在少多了。

青红丝到底是什么？据老一辈的人说，最早的青红丝，红丝由玫瑰花组成，青丝由青萝卜皮、橘子皮组成，它出现的目的很简单，就是搭配颜色，让糕点看起来更美观，青红丝细嚼之下，有一股淡淡的甜味，在物资匮乏的.年代，这可是好东西。

除了月饼之外，很多糕点也会放青红丝，最典型的例子就是八宝饭，有了青红丝的点缀，变得格外好看，光彩夺目，让人看着就很有食欲，橘子皮、玫瑰花、萝卜皮，再加上白砂糖和色素调制而成，也属于纯天然的食材，能为馅料加不少分。

现在的青红丝少多了，从口味怀旧来说，确实少了一丝儿时的味道，只有部分老式月饼坊，还在坚持制作，我感觉是人们口味变挑剔了，有了非传统月饼，就把传统月饼忘记了，五仁月饼可是进过宫廷的糕点，连皇帝都说好吃呢。

传统的五仁月饼，因为添加了青红丝，每斤的价格要比其它月饼，贵出1-2元，除了五仁的加持，还有青红丝，看似简单，确实最难制作的。

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中秋节将至，作为传统的四大节日之一，一直都备受重视。在这一天要吃月饼、赏灯、看月亮，其中月饼是咱们特有的传统美食，而且种类很多，口味也很多变。在众多月饼里有一种非常特别，那就是五仁月饼。

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

五仁月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

一直到了2015年，五仁月饼才有了统一的要求，规定五仁月饼的馅儿，必须是用核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这5种坚果，可以多放，但是不能少放。

后来就按照这个统一的标准执行了，相对来说，苏式五仁月饼最标准，广式五仁月饼多加了火腿肉，也是另有一番风味。

在做五仁月饼的.时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制，这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起，最后做出的口感和营养价值都是非常高的。

相信很多人都发现了，传统的什锦五仁月饼里，经常会看到一些“青红丝”，也叫“红绿丝”。那么这个到底是什么？有什么作用吗？

其中青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝或许西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是调节口味，吃起来不那么腻，另外就是为了好看。

难怪很多人在中秋节的时候首选的月饼种类就是五仁月饼，而且五仁月饼的价格在各类月饼中也是偏高的，尤其是家里有老人或者是孩子，不妨就多买一些五仁月饼来给他们吃吧，营养又健康。

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五仁月饼从何而来

关于五仁月饼的起源有很多种说法。一种说法是说五仁月饼是由五仁汤演变而来的，据记载五仁汤中有桃仁，杏仁，柏子仁，松子仁，郁李仁和陈皮几种。但是如果用来制作月饼的话，材料消耗大，而且有的成本较高，有的则不适合制作馅料来食用，

因此以其他的果仁来代替，最终就成了“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”这五种。在我们民间传统中有冬至日吃饺子来御寒的说法，而中秋节正值秋季，秋燥容易给人们带来不适，人们在这期间吃五仁月饼其实有滋补去秋燥的目的，既有营养价值，还具有养生的意义。

其实五仁月饼里蕴含着丰富的中国传统文化。

1、中秋节是每年的'农历八月十五这一天，“五仁”中的五与八月十五的五相辅相成，八月十五吃五仁月饼也显得非常应景。

2、“五仁”中的“五”还对应五福之说。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种，一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”，一生中能得到这“五福”，人生自然也就幸福圆满了。

3、我国古代哲学认为宇宙中所有的物质都是阴阳的对立和统一，数字也不例外。并且将奇数作为阳数，偶数作为阴数。而《易经》将数字“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五，飞龙在天”的爻辞，古代皇帝也都自称为九五至尊，所以“五”被认为是一个吉祥的数字。

4、自古以来中国就是礼仪之邦，道家讲究五行，儒家讲究五德，有“仁、义、礼、智、信”的说法，所以月饼的“五仁”也代表着五行和五德。

五仁馅指的是哪五仁

上边有提到，最初的五仁馅料是由“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”这五种组成。而不同的地区也有自己的不同风俗习惯和讲究，“五仁”中的“成员”也就更加多种多样，有的地区则会放入花生仁，南瓜籽，腰果等来制作。

2015年出台了新的(GB/T19855-2015)标准规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种果仁馅料加工制作而成的月饼才能 叫五仁月饼。这一规定主要是针对广式月饼中的五仁月饼而言的。

所以我们现在购买的广式五仁月饼基本上都是由核桃仁，杏仁，橄榄仁，瓜子仁和芝麻仁5种材料组成的五仁。