蛋白霜和奶油的区别
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原料不同
蛋白霜则是用蛋白加黄油和细砂糖打发而成,这个其实不是真正的奶油,而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时,都要用到这种蛋白霜。另外,蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。
奶油有动物奶油和植物奶油之分,后者脂肪含量低,更减脂健康,当然价格也高,奶油一般都是可流动的,可以添加到食物里类似蛋糕,雪糕等。我们平时吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加细砂糖或其它食材打发而成的。
用途不同
蛋白打发就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。
奶油霜是黄油和细砂糖打发而成,根据不同质感和风味,也可以加入奶油,蛋黄,香草料,牛奶等等,可以用来铺蛋糕表面或用于蛋糕裱花。
小贴士
蛋白霜是用生鸡蛋打发而成,因此不宜直接食用,因此一般用于各种糕点的烘焙。淡奶油可以直接吃,但是淡奶油最好是吃熟的,轻易不要吃生的。因为生的淡奶油,它口感差,而且不利于吸收。
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