黑蒜怎么吃效果好 黑蒜的家庭制作方法
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【导读】:黑蒜别看样子不好看,但味道极好,吃起来甜甜的,像极了话梅的味道,营养价值还很高。那么黑蒜怎么吃效果最好?下面来看看。
黑蒜在生活中并不常见,一般见得最多的就是白色的大蒜,其实不怎么敢吃黑蒜,但听旁边的美食专家说黑蒜超有营养,就尝了几块,没有了蒜味,留下了甜味,像极了话梅的味道!
黑蒜是白蒜经特定条件下自然发酵60-90天制成的,经发酵,黑蒜去除了大蒜原有的刺激性味道,而是散发出可以勾起食欲的浓郁香味,味道酸甜,无辛辣刺激感,这是因为经长时间的发酵和熟成,大蒜中的碳水化合物转化成了果糖,并完整保留了大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,是速效性的保健食品。
黑蒜的吃法有很多的,除了可以当零食直接服用以外,炖汤和焖制也是非常适合的。黑蒜的清香非常突出,并且不会影响原来的气味。黑蒜也可以用来炒菜,但不能像普通大蒜那么食用要,最好把它剁成蒜泥,这样不会黏锅。
大蒜集100多种药用保健成分于一身,它抗癌、杀菌、降压、稀释血液的作用也得到了医学界认可。不过,你知道大蒜怎么吃才能将它的保健药用功效都发挥出来吗?日本科学家、医学家经过多年研究,终于得出了结论,那就是发酵大蒜,也就是“黑蒜”。
在家自制黑蒜(邵阿姨说是一个亲戚介绍的一个方法)
第一步:选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。
第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
第三步:把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。
第四步:我们要把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了,它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳,你的黑蒜就制作不成功。
第五步:把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切,如果它是一层的颜色,那基本上就可以了。
这就是黑蒜的家庭做法了,黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的,有条件的朋友可以直接购买启辉黑蒜,是发酵90天而成的,出口三十多个国家。
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