怎么挑选莲藕是棉还是脆
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怎么挑选莲藕是棉还是脆,莲藕是一种非常好的食物,吃起来清香美味,莲藕是在淤泥中生长。莲藕也有粉藕和脆藕之分,但是很多的人不会挑选,以下分享怎么挑选莲藕是棉还是脆。
怎么挑选莲藕是棉还是脆1
一、看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
注意:
藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节,因为中医里讲究藕节是止血散瘀的,冬天干燥孩子容易出鼻血,吃藕节有凉血止血的作用。
小提示:
1、不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高,口感发黏,适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高,口感脆爽,适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分,即藕结可食用,不要随便去掉。中医认为,藕结可止血化瘀,吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了,变黑的藕能不能吃?这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁,如果用铁锅煮,会发生化学反应,变成硫酸铁,这时适量食用虽然没什么害处,但会破坏食物的色、香、味,且硫酸在体内遇到铁,会吸收铁形成硫酸铁,造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
怎么挑选莲藕是棉还是脆2
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细,如果粗的莲藕一般情况下就是面藕,如果细的就是脆藕,具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅,颜色深的莲藕一般是面藕,颜色浅的一般是脆藕,不过过白的藕不要买,太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮,如果粗糙的.就是面藕,相对来说光滑的就是脆藕。
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
怎么挑选莲藕是棉还是脆3
脆藕和面藕有什么不一样
第一种,看颜色
脆藕一般是白色的,属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的,白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长,表皮发白,含水分较多,脆嫩且多汁,这种藕是脆藕,适合炒、凉拌,醋溜等,就要认准白藕。
面藕的挑选:面藕,一般是表皮比较深,颜色有点是粉色的,有的说是红色的,这种藕形状比较短一些,一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤,炖肉,做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种:看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通,一般我们去看藕,好多藕并不知道是几孔的,买回家以后切开才知道是几孔的,所以,如果买的时候看到有破损的偶,就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节,藕节几个孔,藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了,9孔的藕是脆藕,适合炒菜凉拌等。
总结:
莲藕脆和面根本原因是品种所在,藕有两种:一种是开白花的,俗称白莲藕,表皮呈白色发青,含水分较多,脆且多汁,适合凉拌和炒着吃;另一种是开红花的,表皮呈白色发暗红,含淀粉量较高,煮熟后是面的,适合炖肉、做藕夹,做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题,以前九孔多产江南,七孔多产江北,现在基本上都混了;所谓坑藕和池藕,那是生长环境问题,都不是决定脆和面的根本原则
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