老酸奶和普通酸奶有什么区别 喝老酸奶有什么好处?
本文已影响2.54W人
本文已影响2.54W人
【导读】:老酸奶格外的流行,很多做自制老酸奶的店子走入了人们的视线中,老酸奶是什么?和传统酸奶有什么区别呢?大家来一起看看喝老酸奶有什么好处?
添加剂
老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶,制作工程中不使用凝固剂等添加剂,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂,国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要,添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。
罐装和发酵
老酸奶 先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中,保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶 先发酵后罐装。以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
口感
老酸奶 老酸奶较酸。发酵更充分,口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,对胃黏膜也会有刺激。 酸奶 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主,所以,酸奶的口味比较多样。
1、做老酸奶的引子可以选择专门的活性乳酸菌,虽然很成功率很高但是口感不佳,所以推荐市面上的酸奶做引子,市面上的酸奶里有好几种乳酸菌,口感也要好,含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择。不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。
2、为了让酸奶可以更好的发酵,鲜奶需要冷藏后加热,使冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。
4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被,只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。好的酸奶是凝固的,但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为买来的添加了增稠剂。
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
为什么不能空腹喝酸奶 空腹喝酸奶会怎么样
酸奶机怎么做酸奶 酸奶怎么制作方法
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧酸奶和普通酸奶哪个好
欢乐颂2关关关雎尔喝的酸奶是什么牌子 君乐宝酸奶怎么样
老酸奶可以放多久 老酸奶保质期多久
哪种酸奶减肥效果好 酸奶减肥选什么样的
炒酸奶有营养吗 总吃炒酸奶的危害
酸奶面膜什么牌子最好用 酸奶面膜排行榜
养乐多是酸奶吗 养乐多和酸奶的区别
酸奶加红糖能减肥吗 酸奶加红糖有什么功效
老酸奶真的不能吃吗?揭秘果冻酸奶的“内幕”
喝酸奶有什么好处和坏处 喝酸奶有什么作用和效果
老酸奶和普通酸奶的区别 老酸奶和普通酸奶的区别在哪里
酸奶可以减肥吗 什么时候喝酸奶最减肥
喝酸奶能缓解痛经吗 喝酸奶预防妇科病吗
酸奶做面膜有什么好处?DIY酸奶美容法
无糖酸奶减肥吗 减肥喝什么酸奶
酸奶可以丰胸吗 酸奶什么时候喝丰胸方法
晚上只喝酸奶会瘦吗 喝酸奶减肥的最佳时间
酸奶什么时候喝最好:孕妇喝酸奶的好处
天润酸奶为什么那么火 天润酸奶好喝吗
酸奶能用奶粉做吗 酸奶用什么奶粉做好
酸奶面膜白天可以做吗 白天做酸奶面膜有什么好处