做月饼没有枧水可以用什么代替 做月饼用的枧水怎么做
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【导读】:一年一度的中秋节马上就要到了,说到中秋节很多人就会想到吃月饼,是的,中秋节吃月饼寓意着团团圆圆。那么做月饼没有枧水可以用什么代替?下面来看一下。
这不中秋节快到了,想着自己在家做做月饼,这样口味还能更好点,并且食材也能新鲜,但是突然发现家里没有枧水,这到底该怎么办呢?做月饼不放枧水可以吗?做月饼没有枧水可以用什么代替?一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的,这样月饼的口感才会好,比较绵软,如果没有也没有关系,可以用食用碱小苏打和水来代替,按照1:3或者1:4的比例就行。
做法:
1. 小苏打和水基本是1:3
2. 一次不要做太多,自己做月饼一点适量就好。
用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。
1.在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。
2.加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
3.用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮,与众不同,催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
4.枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
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