吃咸菜好好不好
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吃咸菜好不好,很多人都有早餐就着咸菜喝白粥的习惯,但有些人说经常这样吃对身体不好,因为咸菜所含有的盐分太多,这样会加重肠胃的负担,那么吃咸菜到底好不好,现在一起来看看。
吃咸菜好好不好1
一、吃咸菜好吗
人体需要的维生素C,主要是靠新鲜蔬菜,特别是菜叶提供的。而菜在腌制中,大量维生素C会遭到破坏,因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后在胃内的酸性环境中,会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现,我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高,主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的。
但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃,就不适宜了。
因为咸菜(泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐易与胺化合,生成亚硝胺。亚硝酸盐被食用后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
二、咸菜家庭日常三种食用方法
1、清切
咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
2、煎炒
可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
3、蒸或炖
用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的.食欲肯定大增。
吃咸菜好好不好2
相信很多人都被吃咸菜致癌这样的话迷惑过,可能正在吃咸菜,就被身边的朋友告知,不能吃咸菜,甚至还列出新闻上,一对老夫妻,常年吃咸菜,查出癌的新闻案例。蔬菜在腌制过程中,确实会加入非常多的食盐,这些食盐在刚开始腌制的半个月,其中的亚硝酸盐含量是最高的,当到了20天的时候,会逐渐降低。而正是在这样的食盐腌制下,才会促使咸菜更加有咸味、风味更盛。食用腌制蔬菜时,并不是说蔬菜越新鲜越好,越新鲜,其中的食盐含量越高。
新鲜的蔬菜,在食盐腌制过程中,会出现脱水的情况,并且会造成蔬菜的颜色发生改变,同时与食盐结合在一起,会产生较多的氮离子,这样的物质,结合着氧气、微生物会发生化学反应,使得亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸铵,从而会影响到健康。
尤其是一些腌制不当的蔬菜,其中的亚硝酸盐含量非常容易超标,即使不会转化为亚硝酸铵,但是对人们的胃肠道还是有很大影响的,而这样的情况,结合一些胺类,会进一步损伤脏腑,这也是很多人疑惑的地方,为什么吃了之后,容易得胃病。
不见得所有咸菜都必须加入很多食盐,一旦食盐过多,对身体的影响、刺激会加大,更不用说在腌制过程中,造成其它化学反应,促使咸菜发生变性,其中有些物质发生巨大改变,进一步危害到身体。
甚至一些咸菜已经腌制两年才吃,确实够入味,但是因为腌制时间长,很容易使得其中的不利于健康物质增多,对身体损伤加大。特别是有些咸菜在腌制过程中出现了霉变,有发霉的毛绒状灰色物质,这样的咸菜万万不能吃,一旦吃了,还会吸收黄曲霉毒素,更是会损伤健康。
就算自己腌制时,显得非常小心谨慎,使得咸菜的口感最佳,但是在食用时,也应该特别注意,不能吃得太多,一旦吃得过多,也是很麻烦的。控制好量最关键,不论是腌制的辣白菜,还是腌制的萝卜干,不要超过15g,味道确实很美味,但是吃多了,就是很麻烦的事情了,一定要注意。
并不见得吃咸菜就能致癌,但是错误吃咸菜,一定不会有好身体,为此,关于咸菜的腌制,希望大家多注意,科学合理腌制才是最好的。最主要的,还是关于吃咸菜的量,不能太多,一旦太多的话,引起的伤害会更大,不能掉以轻心。
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