鸡肉怎样焯水
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鸡肉怎样焯水,我们都喜欢吃鲜嫩可口的鸡肉,鸡肉生活中是一种非常营养的食材,一般适合进补的时候,大部分人都会选择用鸡肉来炖汤喝,那么,以下分享鸡肉怎样焯水
鸡肉怎样焯水1
鸡肉焯水的正确方法:
首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净,接着将鸡肉切成小块放到碗中,加入适量的料酒,生姜片,大概腌制30分钟,这样就能够起到去除腥味的作用,还能够让鸡肉更加鲜嫩,然后往锅中倒入适量的清水,把腌制好的鸡肉放入锅中。
这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮,正确的方法应该是小火慢炖,这样鸡肉就不会因为受热太快,达不到去腥的效果,还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来,在炖煮的过程中,就会浮出很多的杂质,记得及时捞出,避免它们重新粘到鸡肉上,增加它的腥味。
一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右,这样鸡肉才不会变老,并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来,再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下,这样可以增加鸡肉的口感,以上就是鸡肉焯水的方法,不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好,还能够缩短烹饪的时间,所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水,要是这一步做错,就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。
鸡肉怎样焯水2
1、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝,很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大,但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现,如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤,那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。
其实在炖鸡汤的时候,我们是不能给鸡肉焯水的,这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前,应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时,可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用,这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话,味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候,还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段,这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧,所以炖鸡汤时候的'咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了,这样做出来的鸡肉就没味道。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候,不管是做什么口味的炒鸡块来说,焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味,而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些,所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中,加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多,所以也会做出非常可口的炒鸡块的。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话,一般我们将鸡胸肉做成肉末之后,需要加上少许的淀粉起到凝结作用,另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些,所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候,血水比较少所以一般不会焯水的。
因此我们就知道,其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候,我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样,所以掌握好技巧就能做好美味了。
鸡肉怎样焯水3
鸡肉煮多久才能熟
鸡肉煮熟的时间是不一定的,煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间,如果鸡肉比较老,一般煮的时间就比较长,鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久。切块的、整只的煮法和口感都不一样的,如果是饲养场的肉鸡,中等块大小的,15分钟左右就可以煮熟;如果是农家放养的土鸡,那就不行了,土鸡的肉一般都比较老,煮20分钟左右可以熟.;如果把鸡肉切成片,煮熟了捏碎一点,10分钟左右即可。
怎么判断鸡肉熟没熟
首先观察,在保持一定水温的情况下,在经过预定的烹煮时间后,见鸡体浮起,说明鸡肉已熟,也可以将鸡捞出,用手指捏一下鸡腿,如果肉已变硬,有轻微离骨感,也说明熟了。还可以用刺的方法,用牙签戳一下鸡腿,没有血水流出就说明鸡肉熟了。
鸡肉炖多久才能烂
视情况而定。
要把鸡肉炖烂要看用的是什么锅来炖的,若是用砂锅炖鸡肉的话,一般要炖至少一个小时才能烂,若是用高压锅来炖鸡肉,一般炖20分钟左右后,关火,再焖10分钟左右即可。若是想吃营养又好吃的鸡腿,还是建议用砂锅比较好。
鸡肉和什么煲汤好
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只:板栗10个;胡萝卜一根;葱两段;姜两块,一块拍散,一块切片;西洋参;枸杞。
1、锅里放水,煮拍散的那块姜水沸后,把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净,加葱姜用砂锅煲一小时。
3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝枸杞,半小时即可,可以根据自己喜好放香菜、香油等。
山药炖鸡汤
食材:胡萝卜1根;鸡脚1只;山药250克
1、山药削皮,洗净,切块;胡萝卜削皮,冲净切块;
2、鸡脚剁块,放入沸水中滚烫,捞出冲净。
3、鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料以武火煮开后转文火慢炖15分钟。
4、加入山药转大火煮沸,转小火续煮10分钟。最后加盐调味即可。
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