简单的熏鱼汁配方
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简单的熏鱼汁配方,关于熏鱼,它是江南名菜,属于凉菜,味道是十分的好吃的,也有一定的营养价值,而且大部分人都是喜欢熏鱼的味道的,以下了解简单的熏鱼汁配方。
简单的熏鱼汁配方1
食材:草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蚝油
步骤:
1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。
2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。
3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块、
4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。
5、放入冰箱腌制。
6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。
7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、2大颗冰糖。十三香3勺。
9、所有辅料放入。
10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
小贴士:
1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。
2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~
3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的.味道。
简单的熏鱼汁配方2
熏鱼的家常做法
食材
草鱼 400g
蒜头 适量
五香粉 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 适量
姜 10g
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
方法/步骤
草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片
锅中倒入老抽、放入盐
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。
另锅热油,放入鱼片,中小火煎。
煎至两面金黄色后,捞出。
简单的熏鱼汁配方3
五香熏鱼最正宗做法
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
使用的厨具:平底锅
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