熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼
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熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼,熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。在江浙沪那一带,熏鱼是逢年过年,桌上必是会有这道美味的。下面小编就教大家熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼。
熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼1
步骤一:用酱油等配料调制的酱料加入姜、葱和干辣椒进行熬煮,煮开之后把姜、葱和干辣椒捞出来。
步骤二:锅里放油。
步骤三:草鱼清洗干净之后切块,然后把水分充分的控干。
步骤四:把锅中的油烧开,油温无成的时候放入鱼块炸。
步骤五:把鱼块充分的炸成金黄色捞出。
步骤六:捞出的鱼块放入煮好的酱料中。
步骤七:在酱料中放置一段时间,让味道充分的进入到鱼块中,然后就可以捞出装盘了。
要想让熏鱼的味道变得比较好,那么一定是要把调料给准备好,尤其是酱油制作的酱料一定是要有浓郁的香味,这样鱼在浸泡的时候才能更加有味道。另外浸泡的时间也要充足,让鱼肉充分的吸收汤汁中的味道。盐的比例要掌握好,否则会很容易让做好的熏鱼显得比较咸。
熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼2
熏鱼汁配方:
清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。
加工制作方法:
1、鱼肉初加工:
新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部方向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出里面的内脏,把鱼腹腔中的黑膜刮掉,清洗干净备用。
清洗干净以后,先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外,从中骨处下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后,把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。
2、熏鱼汁熬制:
将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克,放入锅中开火,即将烧开时放入麦芽糖20克,搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。
关火后用滤网过滤掉香料等残渣,得到的汁水就是熏鱼汁。
3、炸鱼块:
锅中加入适量植物油烧至,在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓板均匀,这一步的目的是上色。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块,炸的`时候注意安全,鱼块有水分,放入到到热油里面会产生大量的气泡,容易引起热油飞溅。
下入鱼块以后不要用手勺去推,防止鱼肉粘在勺子上面,如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了,大约炸至一分钟,鱼肉基本定型,此时鱼肉表皮已经结壳,这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散。待油锅里面的泡明显变少变小,鱼肉的颜色呈现黄褐色时就可以捞出了。
4、浸泡入味:
将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟,入味后即可捞出装盘。
如果喜欢麻辣口味熏鱼,可以在浸泡入味捞出后,撒入适量辣椒面,淋入适量花椒油、红油。
注:熏鱼汁可以重复使用,每次使用时要加热,这样才可以使鱼块更好的入味。
熏鱼家庭制作方法可以做渣鱼3
鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
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