切片莲藕怎样存放不坏
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切片莲藕怎样存放不坏,莲藕属水生植物又可以叫做塘荷等,莲藕是平时很多人都非常喜欢吃的。很多时候切开了的莲藕是比较难存放的,下面来教大家切片莲藕怎样存放不坏。
切片莲藕怎样存放不坏1
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
莲藕片变黑还能吃吗
莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致,这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的,除了颜色不好看,其口味上和营养价值上变化不大,可放心食用。
吃莲藕的注意事项
1、莲藕除了氧化会变黑以外,铁锅烹饪也会使莲藕变色,因此,莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。
2、莲藕含有很高的淀粉,可作为主食食用,因此,食用莲藕不可过量,食用过多可引起肥胖症。
如何挑选莲藕
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的',对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
切片莲藕怎样存放不坏2
莲藕的功效与作用:
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕的营养价值:
每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕的适用人群:
一般人群均可食用
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕做法指导:
1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
切片莲藕怎样存放不坏3
如何保存莲藕
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色,变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
在烹饪时,莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分,因此切莲藕最好用不锈钢刀具,煮莲藕最好用砂锅。
买回来的莲藕,如果一时半会吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中,每隔1-2天,换一次干净的清水。泡在水里的莲藕与空气隔绝,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法,可以防止莲藕变色。
挑选莲藕小窍门
1、藕节粗且短
藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2、通气孔较大
如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
3、藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
4、外形要饱满
莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
5、带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
6、内外皆无伤
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
7、颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
8、色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
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