刚挖出来的莲藕怎么保存
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刚挖出来的莲藕怎么保存,莲藕是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜,莲藕有脆有糯,清甜可口,那么刚挖出来的莲藕怎么保存才能保证它不会那么快腐坏,才能保证它的口感和营养不流失呢?下面一起看看这篇文章介绍吧。
刚挖出来的莲藕怎么保存1
新挖出来的莲藕怎么保鲜。。
沙藏法。
选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。
如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。
水藏法。
将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二。
此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。
覆膜保藏法。
此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用。
真空保藏法。
一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。
二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。
三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封。
四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3-4个月。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用。
我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。
刚挖出来的莲藕怎么保存2
1、 藕种的整理与保存。
①裁剪 水生植物藕种巨细因品种而异,缸盆栽者、池塘栽者亦有别,统一品种缸盆栽者小,池塘栽者大。所谓藕种要保存“2节间”的质量要求,应机动掌握。
凡藕的每一节间长过18cm,直径凌驾4cm即可;遇小株形品种,其“子藕“、“孙藕”虽均可作繁殖用,通常他们的节间短,有的品种两个节间加顶芽不敷8cm长,划定的“留有2节间”的尺度就不实用了。
这时应从第三、第四节间后下截,整枝藕留长15cm左右算及格。这种藕才备有肯定的营养,满意荷苗栽植后早期生长的必要。有的荷圃办理者指令工人严酷按留“2节间”裁藕,他们是为了增长藕种数目,误解种藕出圃质量,不行取。
②假植 藕种崛起、整理后1~3天栽不下去或出不了圃,可堆放室内或散置于水中无妨。若4~10天也不克不及种植或售出,便必要公道假植。
实践证明,由于假植不妥丧失惨重的先例,家常便饭。凡将种藕捆投入静池塘(尤其是南边温室大棚里的池塘),三、五天后水臭藕腐;将成捆的藕积累在沟里,上面厚厚的盖一层土。
这种“假植”省工、省事,假植两、三天尚可,五天以上会出题目。这是由于未解系缚堆的藕,上下左右虽与泥土打仗,而多数藕则“悬空”假植沟中,时日稍长,藕种发霉发黑而报废。
准确的假植要领是:将藕种按品种解捆放开,栓上标牌,隔段平铺在稀泥的户外假植沟里,上面盖一层薄薄的稀泥,暴露尾端。今春,三水荷花天下云云处置处罚者,假植近20天后出圃,万支藕种平安无恙。
2、 防备品种稠浊。
①构筑莳植池时,在池沿刻号,绘制圃舆图,将品种对号入池种植。缸盆栽者,应在缸盆沿和缸盆壁上重复用油性笔编号,这比在缸盆内插牌稳妥。
②掘藕或翻盆时每挖一池或翻一盆,将初略整理的藕支,立即放入原池、原缸中,可制止散在池外、缸外的藕换人移动时拿错。
③对系缚整理好的品种藕上挂牌,南京艺莲苑的.履历,在小号食品塑袋上用油性笔写品名和支数,栓在捆藕的绳上,字大又防水,比用小硬塑牌清楚显眼。
④每年仲春至初夏,荷池、荷缸里的新荷生长繁盛,如有散落的莲子在情况条件相宜时,便会萌发长出幼苗。复活幼苗与母荷易区别,这段时间常常巡视,一旦发明偷生者顺手废除。
花期,发明池荷、缸荷有异种着花,必是稠浊造成的,应立刻连根废除洁净。
刚挖出来的莲藕怎么保存3
1、清水保存法,先把要存放的莲藕洗干净,放入非铁质容器如水缸内,加满清水,每星期换水1次,可存放1~2个月,还能保持其白嫩鲜脆。
2、土坑储存法,先挖个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层,接着在上面撒上一层细土,再铺一层莲藕,如此可叠放5~6层,最上层再盖上10厘米厚的细土,最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。
3、盐水保存法,先把要存放的莲藕洗干净,放入非铁质容器如水缸内,按顺序排好,加满10%~15%的食盐水,可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。
恒温水贮藏法,将新鲜莲藕带泥浸泡在水温5-8℃的水中,可保存1个月左右。凉水浸泡法,将新鲜莲藕洗净,放入水缸等非铁质容器内,加满清水,每周更换一次水,可保存1个月左右。若莲藕带有鲜泥且没有断裂,则可直接置于阴凉潮湿处,可保存4-5天。
新鲜莲藕怎么保存时间长
莲藕是莲肥大的地下茎,微甜而脆,可生食也可做菜,还可制成藕粉、糖藕片、藕脯等。
优质莲藕的藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香。
同时藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节。藕身外附有薄泥用于保护。
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