竹笋苦涩吃了会不会中毒
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竹笋苦涩吃了会不会中毒?很多人都爱吃笋,从古至今,竹笋被做成过很多的美味佳肴,很脆很甜很嫩,可以搭配很多的菜一起烹饪,但是有的朋友做出来的竹笋是苦的,会中毒吗?下面我们就一起来看看竹笋苦涩吃了会不会中毒吧。
竹笋苦涩吃了会不会中毒1
竹笋苦的能吃吗
可以。
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。
竹笋苦涩怎么办
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的'甜味,让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
竹笋苦怎么吃
竹笋炒肉
材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。
做法:
1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
竹笋苦涩吃了会不会中毒2
春笋怎么做不苦不涩
1、汆烫焯水
将春笋剥壳后,冲洗一下,切成薄片,清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀,烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可,小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量的淀粉和微量元素,这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质,使春笋中的苦涩味从而消失,用淘米水浸泡半天后,然后再用沸水汆烫过凉水,效果会更好。
3、过油增香
许多饭店在烹饪春笋时,都喜欢采用高温过油的方法,把竹笋焯烫以后再过一遍油,最后才进行烹饪,这样用油来激发春笋的香味,也能达到去除苦涩味的目的。
竹笋苦的吃了会中毒吗
不会中毒。
导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质,其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质,单宁这个物质在葡萄皮中含量高,所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味;
其次就是笋中所含有的苦味氨基酸,笋中含有10多种氨基酸,既有甜味氨基酸,又有苦味氨基酸;
最后是大家所说的草酸,实际上,草酸与单宁和苦味氨基酸相比,所占的分量较少,尤其是春笋,因为已经长出地面,经过阳光的光合作用,单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高,苦涩味比冬笋要重一些,因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
如焯水处理,可将含有的草酸分解掉,否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收,但并不会产生有毒物质,使人食用后中毒。
竹笋苦涩吃了会不会中毒3
吃冬笋麻嘴是怎么回事
新鲜冬笋中含有较多的草酸,这是导致冬笋有涩味,出现麻嘴情况的主要原因。一般袋装冬笋是经水煮熟的,不会有明显涩味,可以直接入菜。
冬笋麻嘴还能吃吗
一般情况下,冬笋麻嘴还是可以吃的。只是口感不会很好。冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味,并不是含有毒物质,不会对身体产生危害,还是可以继续食用的,就是口感会比较差。
冬笋麻嘴怎么办
新鲜冬笋在烹饪前,先用沸水焯3分钟左右,可以去掉大部分草酸,去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟,再冲洗干净,这样可以很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋最好焯水后再吃
营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。
当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。
但是,以防万一,大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。
冬笋怎么做不麻嘴
1、去掉笋子老的部分。
2、用水果刀将笋子(春笋)一剖为二。方法:左手拇指与食指捏住笋子的大头,大头顶端向上;右手拿着水果刀,用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子,再顺势往下用力,就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动,注意不要划伤左手。不是说势如破竹么,破了嫩竹,可别破了手啊!
3、用淡盐水加一点食醋烧开,将剖好的笋子焯一下。
4、用清水淘洗笋子,然后将笋子切成1寸长的段,即可入锅烹制了。
5、如果是炒笋子,用淡盐水焯笋子时可不加食醋,改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。
由此可知,淡盐水和食醋可使笋子不麻。
冬笋怎么焯水
1、把要用来焯水的冬笋切好,以备用。
2、开火,锅里放入适量的水。
3、等水有点热了,放入姜片。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖,再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,最后捞起即可。
(竹笋一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要论起“毒性”,竹笋比豆角厉害多了。所以,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。)
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