不建议焯水的蔬菜
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不建议焯水的蔬菜,蔬菜的营养价值是很高的,大家都是对于蔬菜是比较喜欢的,众所周知,做菜时有个步骤叫做焯水,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,以下看看不建议焯水的蔬菜及相关资料。
不建议焯水的蔬菜1
1、草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜,比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法:过沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。
焯水方法:洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜,比如菜花、西兰花等,它们含有很多农药残留。
不建议焯水的蔬菜2
第一种花菜。花菜在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜了,而且花菜的制作方法很简单,但是不管哪一种制作方法,我们一定要记得,花菜在做之前一定要先焯水,因为花在上面的缝隙是非常小的,里面很容易夹杂一些泥土和杂质,还有各种农药残留,所以说我们要先把化肥浸泡,清洗之后再焯水一下,这样子就能够把这些不好的东西去除掉了。
第2种四季豆。四季豆也是我们经常吃的一种食材,不管凉拌还是烹炒,味道都是非常非常好吃的,但是大家要知道四季豆里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分,如果大家在平时烹煮的时候没有做熟或者是没有做好的话,很容易会引起食物中毒,大家在吃这个四季豆的时候一定要记得前提是要焯水一下,这样子吃起来才会营养健康。
第3种西兰花。西兰花和花菜差不多,里面的含有的营养成分也非常的丰富,但是现代化的结构比较复杂,中间有很多缝隙容易藏匿细菌和杂质,还有一些农药残留,所以大家在吃西兰花的时候,也一定要记得先把它焯水一下,去除里面的杂质和虫卵以及农药残留才行。
第4种黄花菜。黄花菜在家就算没吃过也都听说过吧,因为我们经常说的就是等到黄花菜都凉了,其实黄花菜里面还有秋水仙碱,如果大家在平时吃这个蔬菜的时候没有焯水的话,很有可能会造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下,切除掉里面的有毒物质,这样子炒出来的黄花菜味道好吃,而且更加健康。
第5种菠菜。菠菜是我们日常生活中经常见到的一种蔬菜,尤其是菠菜,不管是做汤还是炒一下,吃起来味道都很好吃,特别是在凉拌的时候里面加入一些芥末,味道吃起来别提多美味了。
这也是很多喜欢喝酒的人喜欢吃的一道下酒菜呢,但是菠菜里面含有的草酸比较多,如果是没有焯水直接做的话,里面的草酸就会含在菠菜随之进入到肠道中,这样子就会形成结石,对身体非常不好,所以我们大家在吃菠菜的时候也一定要焯水。
不建议焯水的蔬菜3
1、富含草酸的蔬菜
如菠菜、茭白、苋菜、韭菜等,之所以要焯水,是因为它们含有大量的草酸,不仅会让口感苦涩,而且摄入草酸后,在体内会和钙元素结合成草酸钙,影响钙的吸收。摄入的草酸过多,还可能引起结石,所以为了健康,食用深绿色蔬菜时都应该先焯水。
2、富含硝酸盐的蔬菜
如菠菜、芥菜等,氮肥是硝酸盐的主要来源,所以一般绿色蔬菜都含有大量的硝酸盐。
硝酸盐是无害的,其被氧化成亚硝酸盐的.毒性也很低,但再转化为亚硝胺就有很大的毒性,这是一种致癌物,通过焯水能除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐,食用更安全。
3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜
毛豆、蚕豆、豌豆是夏天盛产的豆类蔬菜,新鲜的豆类除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物,还含有皂素、凝血素等,这4种都是有害的毒素,会影响人体的造血功能,并刺激肠胃,引起中毒。防止中毒最简单的方法就是焯水,用水把豆类煮熟,就可以解除毒性。
4、农药残留较多的蔬菜
为了防止病虫害,农民在种植蔬菜时都会定时打农药,所以蔬菜中或多或少都有农药残留。
哪些蔬菜残留的农药多呢?比如辣椒,因为辣椒的病虫害很多,所以打的农药不仅次数多,种类也多,因此农残特别多。通过焯水,可以去除残留的农药。
蔬菜的口感脆嫩,焯水时间不宜过长,开水下锅后焯水半分钟即可,再过一下冷水。
5、冰箱冷藏的新鲜蔬菜
有些时候,我们把蔬菜洗干净、处理好后,没来得及吃,就放在冰箱里冷藏了,过了2~3天才吃。别以为冰箱里很干净,其实也有一些细菌,只是繁殖比较慢。蔬菜冷藏了好几天,上面滋生出大量的细菌,虽然肉眼看不见,开水焯半分钟,就能杀灭细菌。
6、难以清洗的蔬菜
花菜、西兰花、青菜等蔬菜,由于结构特殊,清洗起来很不方便,如果只用水冲,就可能残留细菌、虫卵、农药,不健康。可以通过焯水的方式来清洗,焯水后变得非常干净。
这6类蔬菜,食用前一定要焯水,如果没焯水的话,建议不要吃,快告诉身边的人,关乎健康别不当回事。
可以看出,绿色蔬菜大多含有草酸、硝酸盐,做炒青菜时建议先焯水,更健康。
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