青菜为什么要用开水焯
本文已影响1.62W人
本文已影响1.62W人
青菜为什么要用开水焯?大家都知道,除了一些用来凉拌的青菜之外,大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的,否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。
青菜为什么要用开水焯1
开水焯菜的应用范围比较广,其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯,主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质,这些物质被摄入到身体之后,都会造成一些不良影响,而焯水则可以去除这些东西,所以焯水的过程是不能省略的。
另外,蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳,质地更加清脆,例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑;焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜;还有一点,焯水可以让蔬菜熟的更快,例如将西兰花和肉片一起炒,往往肉熟了,而西兰花还是半生,但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
蔬菜焯水吃还有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质,但是这类物质都特别害怕高温,所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下,蔬菜加热时间越久,烹饪时用的水量越多,营养物质流失的也越多。
相对来说,将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养,并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下,像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒,等到叶柄变色就可以捞出来了,而还有一些蔬菜是可以生吃的,大家可以尽量选择生吃。
青菜为什么要用开水焯2
一、开水烫青菜吃对身体有危害吗
大部分蔬菜用开水烫着吃更有营养,对身体好。大家都知道经常吃蔬菜对身体好,蔬菜里面含有的类维生素位置比较高,但是维生素不耐高温,不适合高温烹饪,但是如果直接吃的话又可能会有一些细菌和农药残留,所以我们可以选择将蔬菜用水烫着吃,这样不会破坏里面的营养成分,吃起来更健康。
不过也有一部分蔬菜不适合烫着吃,开水烫过的蔬菜并不代表已将蔬菜煮熟,而菠菜、金针菇等这类蔬菜本身里面含有一些对身体有害的`物质,只有完全煮熟了才可以吃,否则可能会导致身体出现一些问题。
二、有哪些蔬菜可以用开水泡熟
1、绿豆芽
绿豆芽的人豆瓣很小,相对黄豆芽来说更容易熟,而且绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维,想减肥的人可以经常做凉拌绿豆芽这道菜来吃。
2、甘蓝菜
不管是紫甘蓝还是圆包菜都是一种比较适合生吃的食材,但是生吃会觉得有些涩,大家在用它做菜的时候,可以考虑用开水烫一下凉拌。
3、秋葵
秋葵的营养价值很高,用开水烫一下既不会损失其中的营养,有提升了它的口感,用开水烫着吃是非常合适的。
4、芦笋
芦笋显然是蔬菜里的小清新,外脆内嫩,吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃,口感包你满意。
5、苦瓜
苦瓜有清热降火的功能,一般生吃最好,但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道,用开水烫一下凉拌,会有意想不到的效果哦。
三、焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
石花菜可以生吃吗 石花菜用什么水泡 石花菜为什么不脆
青江菜是什么菜 青江菜是油菜吗
青菜炒之前需要焯水吗 青菜为什么要焯水
西兰花要不要焯水
开水白菜是什么菜系 开水白菜的营养价值
苦瓜需要焯水吗 苦瓜焯水要几分钟
凉拌紫甘蓝要不要焯水
水煮青菜能减肥吗 水煮青菜放什么调料
油焖笋要不要焯水
水煮什么青菜可以减肥 水煮青菜10天减肥10斤
水菜怎么做 水菜有什么功效作用
香椿没焯水能吃吗 香椿焯水后还要清洗吗
焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在
干黄花菜怎么做好吃 干黄花菜需要焯水吗
苦瓜为什么不能炒鸡蛋 苦瓜为什么要焯水
职场新人要用什么香水? 年轻白领要用什么香水?轻熟女高管要用什么香水?强势女魔头要用什么香水?
菠菜为什么要用热水焯一下 没焯水的菠菜不能和豆腐一起吃
吃水煮青菜瘦成老太太 饮食减肥要不要这么拼
水煮青菜10天减肥10斤 水煮青菜热量
青花菜的功效与作用 青花菜怎么做好吃
秋葵不焯水能吃吗?秋葵怎么焯水
苦菊怎么凉拌好吃 苦菊凉拌用开水焯水吗
凉拌苦菊怎么做好吃 凉拌苦菊用开水焯水吗
秋葵必须要焯水吗 秋葵炒鸡蛋要焯水吗
土豆丝用水泡了一晚还能吃吗 土豆丝要不要焯水
茄子焯水后要过凉水吗
竹笋不焯水有毒吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
荠菜为什么要焯水?荠菜要用开水烫吗?
西兰花要焯水吗 西兰花不焯水能吃吗
香椿要不要焯水
增肌粉用开水还是温水用多少度的水冲 增肌粉为什么要用冷水
西兰花焯水几分钟能熟 西兰花焯水用冷水还是热水
爽肤水为什么要用化妆棉 爽肤水为什么要拍