牛肝怎么做好吃
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牛肝怎么做好吃,牛肝的营养很丰富,但是有很多不吃,因为做不好会比较腥,口感会比较老,但是做的好的话会很好吃,而且牛肝有很多种做饭,下面就一起来看看牛肝怎么做好吃吧。
牛肝怎么做好吃1
第一、枸杞牛肝汤
枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效,同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。
原料:
牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。
做法:
先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片,菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水,倒入切好的胡萝卜片,待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇,最后放入菠菜,煮五分钟左右即可。
第二、爆炒牛肝
这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。
材料:
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。
做法:
牛肝清洗干净切成片,芹菜切条,泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量,根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油,食用油可放多一些,目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。
油热后,放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣,翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右,放入切好的牛肝用大火翻炒,直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒,约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘,这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。
第三、凉拌牛肝
凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。
材料:
牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。
做法:
牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右,再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出,晾凉后切薄片摆盘,最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。
通过以上内容的介绍,相信大家已经知道了牛肝的'做法了,牛肝营养价值很高,对人体有很多的好处,经常食用牛肝还可以起到抗衰老,防癌症的作用。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法,做出美味又营养的牛肝菜肴。
牛肝怎么做好吃2
牛肝的最佳烹制方法是炒,但炒也应当掌握正确的方法,那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面,把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。
炒牛肝的做法
原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。
牛肝的烹饪技巧
1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。
2、应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。
3、水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。
4、火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。
5、小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。
如何去除牛肝异味?
1、牛奶去味法:
先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸于牛奶中,可除去其异昧。
2、淡盐水去味法:
将牛肝浸于淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止,然后将牛脬放在热水中烫一会儿,就可消除牛肝的异味了。
牛肝怎么做好吃3
凉拌牛肝
【材料】
【调料】花椒 姜片 葱段 料酒
1、新鲜的牛肝洗干净,挤干里面的血水,再用清水泡一下
2、放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用(中火转小火慢煮)
3、准备好调理:葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入调料里面就可以了,觉得不够辣再来点小米辣更爽
5、我个人觉得花椒、醋、糖多一点会更好吃,还有香菜和葱
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【调料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 淀粉
【步骤】
1、牛肝切片,用清水多洗一下,再倒点白醋腌制一下又洗(牛肝里面的血水还挺多的,尽量洗到看不到血水)
2、洗干净的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
3、锅里热油放入姜蒜炒香,再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝,大火迅速翻炒,最后放入芹菜段,绝得味道淡可以再放点盐这些
4、用泡椒、泡菜这些炒牛肝相当入味,炒出来很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【调料】生抽 老抽 蚝油 料酒 孜然粉 盐 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步骤】
1、牛肝可以稍微切厚点,因为要烤;也是洗干净多余的血水
2、把以上所有调料混合好,放入牛肝混合腌制1小时左右
3、烤箱先预热,烤30分钟左右差不多,烤的时候可以翻一下面,会烤得更均匀
牛肝粥
其实就是有点像皮蛋瘦肉粥的感觉,一般我是先把牛肝煮好,然后再切成碎,直接倒入稀饭然后再煮,放点盐或者皮蛋超级好吃,还可以加点葱
煎牛肝
这个可以去超市买一些料,奥尔良酱或者烧烤酱什么的,也是先把牛肝洗干净切片腌制差不多1个小时左右,腌制差不多以后锅里热油,中火慢煎就可以了,煎出来味道可香了
炸牛肝
牛肝还可以炸,要切薄一点,沾一点鸡蛋液再裹一点面包糠,然后再炸(牛肝要去好腥,炸好以后可以加点胡椒酱、沙拉酱什么的吃起来很香的)
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