牛肉怎么做好吃又嫩
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牛肉怎么做好吃又嫩,光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫,加点儿辣椒能让这道菜能入味,钻进鼻子里的气味让人食指大动,这道菜不需要太多的操作,眼前就是牛肉怎么做好吃又嫩食谱了!
牛肉怎么做好吃又嫩1
食材:
牛肉,胡萝卜,土豆,洋葱,西红柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、盐。
制作方法:
1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜片,焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟,焯出血沫后用笊篱捞出来,想要牛肉好吃的第二个要注意的点,就是千万不要过凉,过凉以后会导致牛肉口感变差,放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块,西红柿去皮切成小块备用,锅中倒入适量的食用油,葱段姜片爆香后,加入洋葱炒香,然后加入西红柿,炒出汤汁后,加入生抽,再加入一点老抽,再加入适量水,加入冰糖,然后所有调味料放入调料盒,直接放入汤汁中,大火烧开后把牛肉放进去,小火炖煮1个小时。
因为西红柿的加入,所以牛肉会很快就变得非常软烂,所以放西红柿一定不要小气,要大量的放,一个小时以后,开盖子加入适量的食用盐来调味。
5、胡萝卜切块,土豆切块,一起放入锅中,这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、个人使用的锅具不一样,这炖的时间也不尽相同,所以大家可以随时查看,等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后,就可以关火出锅了。
用这个方法炖出来的牛肉,口感非常的软烂,味道香浓,肥而不腻瘦而不柴,又嫩又有嚼劲,越吃越香,尤其西红柿和胡萝卜的结合,让牛肉吃起来更加的美味。
中秋节前可以多买一些牛肉炖好以后,按照日常所需的量分装起来冷冻保存,每次吃的时候直接拿出来,常温解冻后,加热直接吃也可以,最沉西红柿炖牛腩也行,或者土豆烧牛肉也非常美味,不管怎么吃,都好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧!
牛肉怎么做好吃又嫩2
牛肉怎么炒好吃又嫩
牛肉一直很受大家欢迎,但是很多人不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一个步骤就是选材,炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉,但是小编还是更喜欢牛里脊炒着吃的口感。
选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般我们都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。(谨记:顺纹切条,横纹切片)
之后选择放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分钟左右(不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉)。在腌制之后,我们在向其中放入放入姜片和葱段,紧接着向碗中添加两小勺水,再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后,将其中的姜片与葱段挑出,向内打入一枚蛋清,并且放入适量的淀粉抓匀,再次腌制十分钟左右。
最后一步就是炒牛肉了,炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些,而且一定要等到油锅热了,大火热油翻炒,只有这样锅中的'油受热膨胀就会破环牛肉的纤维,并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆,爆炒出的牛肉会更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出,不然会变老变柴。
蚝油牛肉怎么做
用最简单的食材,做有饭店味道的菜,简单的步骤,一学便会。
火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉
步骤
1、圆葱切丝,水里浸一下捞出。
2、牛肉卷室温稍微解冻。
3、牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1汤勺蚝油。
6、搅拌均匀腌渍10分钟。
7、大火,锅内烧开花生油。
8、转中小火,加蚝油炒一下。
9、转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。
10、翻炒均匀后,加老抽。
11、炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。
嫩牛肉怎么炒
1、裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
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