梅干菜是什么菜
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梅干菜是什么菜?梅干菜对于北方朋友来说可能比较陌生,它算是南方的特产,营养价值极高,富含镁和胡萝卜素等对人体有益的元素,有消食开胃的功效,下面具体讲讲梅干菜是什么菜。
梅干菜是什么菜1
一、梅干菜介绍
简单的说梅干菜是一种干品菜,是南方人比较喜欢吃的一种干菜,梅干菜的营养价值比较高,梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁,梅干菜开胃消食、生津,梅干菜可以用很多蔬菜来做。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
二、梅干菜的做法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜变成色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
三、梅干菜的吃法
主料、五花肉、梅干菜、炖肉料包
辅料、葱段姜片、红烧酱油、六月香豆瓣酱、甜面酱、糖色
做法、
1、 首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上,洗干净。
2、 五花肉洗净,切成四方块或者是小一点的长方块都可以
3、 将切好的五花肉放到锅中煸炒,当炒至猪肉完全变色,然后再放红烧酱油,豆瓣酱,甜面酱和少许糖色炒匀,炒至酱香味浓郁,酱汁均匀的裹到肉上
4、 炒好以后往锅里放入大量的开水,水量要完全的没过猪肉,等水开后放入葱段姜片,放入炖肉料包,加适量的盐,放入准备好的梅干菜,改成小火慢炖。
常吃梅干菜对人体健康有很多的'好处,随着人们的健康意识的提高,大家都认识到拥有多少金钱,也不如拥有健康重要,吃什么都把健康放在第一位,梅干菜常吃不仅健康,梅干菜的口感非常特殊,是没有吃过梅干菜的人无法想象的,心动不如行动。
四、梅干菜种类
1、浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
如今,不仅绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断,宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上,远销国内外。
2、客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
梅干菜是什么菜2
梅干菜是用什么菜做的
在不同地区制作梅干菜的材料并不相同,常见的芥菜,油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料,在有些地区人们还会用,而且来制作梅干菜,这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多,而且韧性十足口感特别好。
正宗梅干菜腌制方法
1、把腌制梅干菜的材料准备好,进行整株的修剪,去掉它们的根部,然后再去掉老叶和枯叶,直接把它们放在阳光下,晾晒1到2天,晾晒过程中要翻动1到3次,新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎,这是要把它们堆在一起进行堆黄。
2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天,而且在敦煌过程中,每天早晨都要翻动一次,如果温度过高,则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天,制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上,这样可以促使它早日发黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后,还要进行整理一次,要去除它的坏叶,用清水把它洗干净以后,再放到通风的地方,晾干表面的水分,用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末,然后放在缸中,每放一层蔬菜就要加入一层食用盐,上层压上重物。
腌制20天左右,取出以后放到阳光下暴晒,晒的蔬菜完全变干,梅干菜也就做好了,想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。
梅干菜是中国南方地区最常见的一种干菜,以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品,是冬天人们餐桌上的常见菜,直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟,那么在家庭中应该怎样制作梅干菜呢?
家庭怎样制作梅干菜
1、在家中制作梅干菜时,需要准备新鲜的儿菜,这种蔬菜准备好以后,要对他的整株进行修整,一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除,整理好以后,把它放到阳光下晾晒,在晒制过程中应该经常翻动一下。
2、把晒别以后的,而且堆积在一起,并把环境温度控制在20到25度之间,它们在受热以后就会很快变黄,这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后,需要用清水把它冲洗干净,再晾干表面的水分。
3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状,然后把它们放到陶制的腌菜缸中,加入适量的食用盐,用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实,再把它放到阴凉的地方腌制,四五天以后里面的儿菜就能腌好。
4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干,晒干以后再把它们放入大锅中,隔水蒸熟,蒸好以后取出,再次放到阳光下晾晒,这样反复蒸晒多次,经过三到四次的反复蒸晾以后,就能得到色泽红亮的梅干菜,这时的梅干菜会有诱人的香味出现。
5、梅干菜做好以后,可以放在阴凉通风的地方保存,但在保存过程中,经常要把它取出,放到阳光下晾晒,以免它吸潮以后发生变质,梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡,等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。
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