牛肉丸子的制作方法和配料
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牛肉丸子的制作方法和配料,牛肉丸子是很多地区的地方特色食物,比如潮汕地区的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名,可以打火锅或者是下粉条吃,但是制作牛肉丸可不简单,下面就教大家牛肉丸子的制作方法和配料。
牛肉丸子的制作方法和配料1
自制牛肉丸的做法
将牛肉的筋膜尽可能去除干净,切小块,平铺在盘子上,放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
将冷冻牛肉,蛋清,淀粉,木薯粉,盐放入主锅~
20秒/速度8,将牛肉打碎,然后打开锅盖,将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分钟/速度10,打磨牛肉,再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
再1分钟/速度10,继续搅打牛肉,再将锅壁上的牛肉刮下来
再30秒/速度10,搅打上劲
加入炸蒜蓉碎,40秒/反转速度6,搅打上劲
将牛肉浆倒出备用~清洁主锅的同时,煮一锅开水,将开水倒入干净主锅中,放入网锅,加入少许凉水,15分钟/80°C/小勺
锅中水温显示80°C的时候~手蘸水,勺子蘸水,开始挤丸子,如视频中那样从虎口将挤出来,用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中~丸子全部挤好后,开100°C煮5分钟~把丸子煮熟
做好的牛肉丸~
牛肉丸很Q弹~煮粿条,煮面,火锅等,煮熟吃真的太好吃了~
咬开一个看看~肉质爽口,有弹性
好吃~
小贴士
1、做肉丸最好用后腿肉,然后~我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好,大家可以根据需要选择肉的部位
2、 纯肉的肉丸口感会紧实一点,如果要想牛肉丸更多汁的话,可以在步骤7加入牛油粒,
牛肉丸子的制作方法和配料2
自制Q弹牛肉丸(搅拌机版)(不用手打也能上筋)的做法
牛肉去筋膜切块,放入绞肉机,加冰水,绞成泥状,
加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉,继续绞打。
一定要绞打得特别细腻。
封上保鲜膜,放入冰箱冷冻(没错,是冷冻!)两小时。
取出放入有搅拌功能的机器(只要带搅拌棒的都可以,比如厨师机、面包机),搅拌至少15分钟至上劲。
搅完的状态。
锅里放水烧热到有小气泡产生,
左手沾水,抓一把肉泥从虎口挤出丸子,右手用沾过水的勺子刮丸子,放入水中。
保持小火,丸子全部入锅,
开中火烧至丸子浮起,再煮3—5分钟,
捞出,放入之前准备好的冰水2,过一下,
倒掉冰水
放入保鲜袋冷冻备存。
无须解冻可直接入锅10钟就可出锅。
做火锅,烧菜都即时方便。
萝卜肉丸汤
切面细腻
牛肉丸子的制作方法和配料3
Q弹牛肉丸的做法
牛肉切小块放入料理机打三遍,一定要打细。不打细做出的.丸子不成型不要怪我的方子有问题!
打到肉靡这个状态,看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水,用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!
水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。
我的方子粉少,几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉,再打匀,再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。
用一铁匙沾冷水,用左手挤丸子,右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热,加热到80度关小火盖盖焖5分钟。
没有温度计的就是要观察,不要把整锅丸子烧开,将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
将开不开,丸子浮起。
煮好的丸子捞出,放冷水里浸泡降温,洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费,留着下面条,或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点,算它的功劳吧!
小贴士
肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机,也不要一次就打到位,除非你的料理机够大,马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打,打个两三遍!
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加,油后加,水分次加,其他的先后顺序可以随意。
关于水量,我买的牛肉没注水挺干的,600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!
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