猪肉丸子馅的做法和配料
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猪肉丸子馅的做法和配料,外面的猪肉丸好吃是好吃,但是不知道加了什么添加剂,那么我们可以在菜市场买材料回家自己做,自己做的放了什么材料,吃的也放心,健康,下面分享猪肉丸子馅的做法和配料。
猪肉丸子馅的做法和配料1
自制猪肉丸的做法
先把调味料称好放一个盆里,淀粉和水一起调成淀粉水。猪肉洗干净,切成小块,绞肉机不给力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜,但我喜欢带筋膜的口感,所以没去掉,只是切小些,切断筋膜
调味料全部倒肉里一起用绞肉机绞。
有点碎了打开,倒入1/4的淀粉水,再继续绞
每绞几秒钟就打开倒入淀粉水,把淀粉水分四次慢慢绞进肉中。
每绞一次都会看到越来越细腻。
淀粉水加完后再绞一次,然后打开加入植物油,继续绞
加了油绞几十秒钟,打开就很粘很细腻了。想要再光滑些可以再绞久一些,不过加了筋膜的,家里的绞肉机是不够给力的。所以这样很粘的状态就可以了。(螺旋式旋转绞肉机,绞好不需要再手打出胶,看图是不是像棉花团似的,一丝丝全揉到了一起,这是出胶了。再手揉就过火了。)
烧一大锅水,水冒大泡转最小火。或直接关火
把绞肉机的刀片取出来,就可以开始挤肉丸了。
虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。
刮生丸子的汤匙用一碗凉水放着,要刮的时候甩一下水,这样不会粘着丸子。
全部刮好了,再改大火煮,煮开再煮5分钟就熟了。
煮熟取出就可以吃了,多了晾凉放冰箱冻着。
口感不错。味道和外面卖的一样。比较嫩,因为没有加添加剂,所以弹性没有外面的好。但味道是一样的。千万不要加冰水,加冰水,吃了会有点沙沙的。
弹性肯定比不上外面卖的,但没有添加剂这一点已是值得自己做。
猪肉丸子馅的做法和配料2
猪肉丸的做法
剔去筋膜,洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬,触手十分冰凉。
分成三份,分三次绞打。每次打之前注意温度,破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻(一定要细腻),我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。(机子太小的打多几次)
葱姜泡入58克清水中,泡半个小时以上
葱姜末挤干水捞出,加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
(把冰桶提前放冰箱冻半个小时)后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油,葱姜冰块水搅打20分钟
这是搅好的样子
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下(没有的.放案板上也行)
同时烧一锅微开冒小泡的水,关火!
一边用虎口挤,一边用勺子辅助(可以一颗肉丸多挤几次,团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮)
等肉丸全部浮出水面
开中小火煮三分钟后关火
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
拿了一颗最丑的切开
猪肉丸子馅的做法和配料3
自制脆口猪肉丸的做法
1、准备红薯粉40g(万能网购)
2、冰块提前冷冻好,500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。
3、精选猪后腿瘦肉,尽量少筋膜,如果有筋膜,需要剔除筋膜。
4、把肉切成小片。无需区分横纹竖纹,横竖都没关系,因为需要进入到破壁机里面。
5、放入破壁机准备绞肉。
6、搅拌大概1分钟。我这是搅拌了50秒的状态。关闭破碎机,加入冰水和红薯粉及其它调料。
7、红薯粉和冰水均分三次,加入一次搅拌大概20秒,这样能让肉充分吸收水分。(3次一共搅拌时间大概是一分钟。)
8、搅拌均匀的肉末就是这样啦,不会太干也不湿。
9、虎口挤丸子呢,我就没有拍摄,大家可以去百度一下虎口挤丸子的视频,然后准备一个陶瓷的勺子就可以。
10、挤丸子前先准备好一锅热水,不需要沸腾,只要冒鱼眼气泡就可以熄火备用。
11、把所有的丸子都挤入锅中后,开火烧沸腾。锅里会有一些浮沫,不用理他,然后等丸子全部浮起
12、丸子全部浮起就可以出锅啦。
13、事先准备好的一盆冰水。
14、快速将丸子捞起,放入冰水中。这样能够让丸子迅速降温,会有脆口的感觉哦。
15、迅速降温的丸子呢,会从漂浮的状态沉到盆底,这时候就可以用清水洗干净捞起来la。
16、切开看看里面有很多气孔哦。
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