红烧泥鳅怎么做好吃又简单
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红烧泥鳅怎么做好吃又简单?泥鳅虽然好吃,但是很多人都不太会处理活泥鳅,肚子里有沙子泥土,内脏要是不清除的话,泥鳅吃起来不仅有土腥味还有苦涩味,下面就一起来看红烧泥鳅怎么做好吃又简单吧。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单1
红烧泥鳅(附剖泥鳅)的做法
剖泥鳅:泥鳅滑溜,很多人都不会剖泥鳅,其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的`盆里不能有水!
其次要有一把锋利的剪刀!
然后挑选静止的泥鳅,看准头颈处部位,一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断,后果就是泥鳅不断蹦跳,四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头,一手拿剪刀,这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒(随个人喜好添加)
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅
怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干,翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
享用,这样的泥鳅看起来是不是很有食欲?
小贴士
很多人处理泥鳅,有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅,也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃,这是泥鳅也瘦了很多!所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单2
红烧泥鳅的做法
处理泥鳅,放在盆里加入三大勺盐,迅速盖好盖子防止泥鳅跳出来,五六分钟泥鳅就被KO了。
泥鳅身上有一层粘液,用盐反复搓两遍,倒入七八十度的热水泡一下,再用冷水冲洗
去头去内脏,冷水冲洗干净
油炸一下,两分钟左右,捞出控油
中间有几张图没拍,文字说明一下。锅内加底油,倒入花椒粒、葱、姜瓣爆香;加入郫县豆瓣酱、黄豆酱,炒出红油;加入耗油、白糖;倒入啤酒;烧开后,倒入炸好的泥鳅。
倒入泥鳅,煮一分钟后,倒入青红椒和蒜瓣,加入鸡精。尝一下味道,觉得味道可以了就不要放盐了。
收汁,装盘拍照。
小贴士
泥鳅要处理干净,最好油炸一下(不炸也可以,就是土腥味重一点),倒入泥鳅后,锅开两分钟就可以了,时间长了肉质会变老。美食难得,注意身体,少喝酒。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单3
红烧泥鳅的做法
活的泥鳅直接下锅有时会让人束手无策,一个妙招可以解决这个问题。沥干水份加盐密封即可。
密封后火火的杀死了泥鳅,有点残忍。将粘液用清水洗干净,放热锅中炸,锅里不放油!
炸至金黄后加油继续炸至酥脆(最好用茶油)
加蒜和姜片炒香去腥
加干辣椒调味
加生抽、盐、味精炒匀
全程不加一滴水,出锅!
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