小河蚌煲汤做法大全
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小河蚌煲汤做法大全
小河蚌煲汤做法大全 ,我们都知道河蚌有着高营养,但是处理起来比较难,可是他做汤做菜真的很好吃,一般内陆的孩子不怎么吃到,靠海的孩子经常吃,下面分享小河蚌煲汤做法大全 。
小河蚌煲汤做法 1
河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮的做法
河蚌让摊贩帮忙处理好,回家先用清水冲洗一下,抓一把盐,揉搓河蚌去除粘液,再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸,用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水,撒一点盐,水开后,把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油,爆香葱姜,把河蚌放入锅里煸炒。
等河蚌体积明显缩小,倒入料酒。
放入咸肉一起煸炒,煸炒至咸肉变色。
再倒入高汤或者清水,大火煮开,加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里,继续加盖焖煮10分钟左右。
最后撒一把青菜。
开盖煮3分钟左右就能开吃了。
小河蚌煲汤做法 2
我家河蚌第二种种吃法的做法
剖壳取蚌肉~各种尺寸的河蚌等待被开宰,先准备一把类似的小弯刀,这种小弯刀比直刀好用,且不容易伤手。
细看每个河蚌,都会一头大点,一头尖点。尖头这边会有一个出水口,弯刀就从这里下手
先用左手握紧河蚌,让蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,得到完整的蚌肉。
完整的蚌肉放入料理盆中
清洗蚌肉~刚开出来的河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗后,再用适量的盐(我一般放两次盐)反复揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙边黑色的部分。
等到河蚌冲洗干净后,把河蚌放在砧板上,用牛排捶(或用刀背)将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。
焖烧蚌肉~适量生姜,料酒
热锅,放食用油,下适量姜片、处理好的蚌肉,料酒,用油稍煸炒一下,加入水炖煮20-30分钟。如果比较多,一次吃不完,我会不加盐,冷却后放冰箱冷藏,吃一个星期没问题。
至于怎么吃你说了算
河蚌烧肉~河蚌豆腐汤~河蚌丝瓜~河蚌上海青~河蚌草头~辣椒炒蚌肉丝
小河蚌煲汤做法 3
鲜掉眉毛的河蚌咸肉汤的做法
第一步太痛苦啦,买了十斤河蚌,让人家杀好,回家清洗河蚌,撕掉黑色部分,用盐抓洗,再用面粉抓洗,清水抓洗N遍。。。这就是我为什么一年只做一次的原因。对,你没看错,10斤连壳的河蚌洗出来就这么一小盆。
生姜葱,用猪油爆香,猪油是灵魂,不要用菜油。
放入洗干净的河蚌翻炒。
同时用另一个锅,咸肉和冬笋切片,用清水烧开,本来应该分开焯水,我偷懒一起烧了。水开后倒出咸肉和冬笋备用。
将炒好的河蚌倒入砂锅,加入开水,注意一定要是开水,这样的汤才会是白色。烧开加入刚刚焯过水的咸肉和冬笋,豆腐,一起用砂锅炖20分钟
汤好后看看咸淡,因为之前用了咸肉,所以盐的量需要自己把握一下。抓一把洗净的秧草,煮再煮一两分钟至秧草断生。
完美出锅。。。。有的人可能会喜欢放点胡椒粉,我的建议是千万别放,会串味的。就这样,喝一碗这样鲜美的汤,人生圆满。
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