怎么制作蛋糕
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怎么制作蛋糕,很多人都喜欢自己在家里制作美食,但不单单只是为了吃哦,更重要的是享受着其中的过程,因为美食诞生的过程是非常的美妙的,以下是关于怎么制作蛋糕。
怎么制作蛋糕1
新手简单芒果奶油蛋糕的做法
①旋转裱花转台,用刀片将蛋糕胚外围一圈割开,再用刀将蛋糕片分离开,分出3-4片即可。(也可购买蛋糕分割器,更方便安全)
②将白糖倒入奶油中,用电动打蛋器或厨师机打发,打至纹路清晰即可,切不可打发过度,变成豆腐渣状。
③将芒果削皮,切成小颗备用。
④将少许奶油抹于盘子或蛋糕垫上,用于固定整个蛋糕。放上一片蛋糕片,抹上适量奶油,均匀铺上一层芒果。
⑤再放上少量奶油,铺平。
⑥继续放上一块蛋糕片,抹奶油,放芒果,奶油铺平,放上第3块蛋糕片。
⑦用硅胶刮刀将奶油置于蛋糕胚侧面,使用抹刀将其抹平,同样操作完成蛋糕顶部。
tips:抹奶油这步较为复杂,还未使用的已打发的奶油不可有水分、蛋糕屑等杂质混入,否则影响抹面的平整度。如果想做其他风味的,可以放入奥利奥饼干碎、蔓越莓干等物质。
如何抹面我也还在学习中,欢迎大家跟我一起探讨~
⑧将适量奶油放入裱花袋中,按自己的喜好为蛋糕表面进行修饰即可!
可以加点薄荷叶、三色堇作为装饰~
怎么制作蛋糕2
柯基抖臀蛋糕,看一遍就能学会的做法
准备5个鸡蛋,鸡蛋是常温鸡蛋,注意并不是5个蛋清蛋黄分离。
4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,
第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起
面粉是低筋面粉,用塞子塞一遍。
油加热,倒入面粉,油加热到多少度?用煤气最小的火头,看到油,有纹理的状态,就可以了。
用热油的目的,让面粉糊化。
油面粉 搅拌均匀
50克牛奶 倒入面糊
蛋黄糊倒入面粉糊
蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋
搅拌顺滑无颗粒。
4个蛋清,放几滴柠檬汁,没有的话放几滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡,第二次加白糖
看到细腻泡泡,第三次加入白糖
打到能看三角,或者带弯钩的三角,即可。
蛋白分2~3次跟蛋黄糊混在一起,
记住不要转圈或者顺时针那样搅拌,是从底部向上翻拌。
450克吐司磨具,在一开始就把油纸铺好,
不要在这个时候现铺,否则蛋黄糊容易消泡,导致蛋糕失败。
在倒蛋黄糊的时候,有个重要的事情一定要做,【烤箱开始预热】
蛋黄糊倒入2/3后,放上芝士片,很多人问我,芝士片哪里买!什么牌子?这个不用问,就去超市买,哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片,还是直接放两片都可以。
最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。
烤盘加水,这款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分钟
中途大概30分钟左右,蛋糕上面盖一层锡纸,这是重点,否则温度过热,容易开裂颜色过重。
水盘上面我放了烤网,450克模具我是放在烤网上,你也可以把450克模具底部包2层锡纸,直接放水盘里面。
轻微的开裂没关系,只要不塌陷不回缩。
蒸烤一体烤网,尽量别做。
为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片,看到了吧,芝士片会下沉。
我觉得我已经说的够详细的了。
怎么制作蛋糕3
新手不容错过的古早蛋糕(8寸)的做法
做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm,便于烤蛋糕时往上爬,油纸垫的有些丑啊,我垫的两层,我家油纸有些短,心灵手巧的你们一定垫的美美哒!
开始做之前把所用的材料准备好,拿冰过的鸡蛋把蛋黄,蛋清分开,装蛋清的`碗里不要有水,油,干净,记得放入冰箱,这些忘拍照了,上图是玉米油,放燃气灶上小火加热至有裂纹, 冒点小泡 就行,只要几秒就行。
加热后把低筋面粉筛入,不筛也行,(我习惯了),只要搅拌均匀就好,手法个人喜欢就好,油烫过的面粉不会起筋的。
搅成这样,溶合均匀就好,流动性很好。
再加入牛奶拌,加牛奶忘拍照了,加入牛奶后,面糊就有些成团了。
加入蛋黄,搅拌均匀成面糊状。
从冰箱拿出蛋清(冰过的蛋清容易打发 ),加入盐,滴几滴柠檬汁或者醋 ,糖分三次加入 ,并打发 。
打成这种小鸟嘴就行了
从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ,稀释蛋黄密度 。
把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。
从底往上翻拌均匀。
垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。
倒好全部面糊,震震气泡。
送入已预热好的烤箱,用水浴法,下盆放冷水,可不要放太少哦,以免烧干。我家烤箱只有四层,我放最下面那层,如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c,下火150°c,60分钟。(烤到40分钟时观察下上色情况,可视情况而定,上火调到个120--130°c)根据自家烤箱而定。
叮咚,出炉是不是很完美。
绵绵的,美腻又好吃,
小贴士
1.油温不要太高,太高会把面烫死,或者油温高冷却下,如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。
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