煲仔饭的做法是怎么样的
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煲仔饭的做法是怎么样的,想必大家已经闻到了饭的香味,确实热腾腾的砂煲在加上焦香入味的米粒,还有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢?一人一碗的煲仔饭,并算不上大鱼大肉。但也十分美味,下面是煲仔饭的做法是怎么样的。
煲仔饭的做法是怎么样的1
1、米提前浸泡2小时;
2、煲仔饭锅巴制作技巧,锅底和锅四周刷油;第一步刷油,必不可少,;
3、煲仔饭水量技巧,水量比米饭略高,米水比例为1:1—1:1.5;
4、大火烧开,转小火煲7分钟;
5、煲仔饭锅巴制作技巧:煲仔饭的米饭煲好,筷子插洞更均匀,加腊肠;
6、煲仔饭锅巴制作技巧:锅里淋油,淋上油后,倾斜35度受热更均匀;
7、转小火焖5分钟,锅巴形成阶段,也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧,如果没有控制好火,可能不是小锅巴,搞不好都焦了。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml;
调汁淋入。
煲仔饭的做法是怎么样的2
【煲仔饭】
食材:五常大米150克,清水225克,香肠1根,香菇2朵,上海青2颗,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材,香肠、香菇、上海青、鸡蛋,以及大米,也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用,这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净,和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上,大火煮开,立刻转最小火,盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候,我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后,我们用筷子插一下,这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面,中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖,沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油,这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了,一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀,淋在焖好的煲仔饭上面,撒上葱花即可。香肠本身有咸味,所以调料汁千万不要太咸了。
拌一拌,就可以开吃啦!这一锅饭儿子一人就解决了,我只能收拾锅底了。所以这个量也就是个单人份啦!那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢,咱们再总结一下!
【小贴士】
1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅,大米倒入之前记得刷一层油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5,大米最好提前浸泡一会儿,这样焖的时候熟得更快。
3、锅开之后,全部用最小火焖,沿着锅盖淋油,能让食用油满满沿着锅边流下去,这样底部就会形成香脆的锅巴。
4、如果想吃溏心蛋,可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋,焖两分钟就可以了。
5、如果没有砂锅,大家可以试试用电饭锅来做,不过个人觉得还是砂锅做出来的香。
煲仔饭的做法是怎么样的3
【腊味芋头煲仔饭】
【原料】:大米两碗, 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把;
【食谱制作过程】:
第1步:先把大米淘洗干净后,放在碗里,加上温水浸泡20分钟以上,加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多,等会儿全要一起倒锅里;
第2步:取出锅,锅底刷一层薄油,我这里用的是万土烧土锅,2.5L容量,做家庭版的煲仔饭刚合适;
第3步:把泡过的大米和水一起倒进锅里,因为锅底刷了油,所以水的表面会有些油花;
第4步:把芋头去皮切成块,腊肠切成片状;
第5步:把切好的芋头和腊肠摆在锅里,铺在大米的上面就可以了,我这里用的腊肠是生的,所以要和大米一起煮;
第6步:把锅放到电陶炉上,盖上锅盖,中火先把锅里的食材煮开,再转小火煮10-15分钟左右,我这个锅有两个锅盖,只用里面的小锅盖其实就可以了;
第7步:煮饭的时候,炒锅上火烧热,放少许食用油,放进香葱段炸香;
第8步:倒入一大勺生抽酱油,一大勺蚝油,一大勺清水,少许葱姜料酒,搅拌均匀,煮沸后关火;
第9步:把做好的料汁倒进小碗里,把里面的葱段可以挑出去不要,这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的,一半用来放菜心里的;
第10步:打开锅盖,锅里的米汤已经快没了,大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了,这时把准备好的生鸡蛋放进去,再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面;如果想吃米饭底部的锅巴,此时还可以围着锅边淋一些食用油进去;
第11步:盖上锅盖,小火继续加热1-2分钟,关火,焖15-20分钟,利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透;
第12步:再次打开锅盖,香味四溢,撒上一些香葱碎,就可以端锅上桌开吃了,一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢!煲仔饭是要搭配点青菜的,可以焯熟青菜把菜摆到锅里,也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧,这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。
第1步:把菜心清洗干净,去掉老茎;
第2步:烧一锅开水,把洗好的菜心放到锅里,煮1分钟左右,焯熟菜心,也不能煮太久,太久了就不嫩了,而且颜色也会不好看了;
第3步:把焯熟的菜心放到盘子里,我这里把土锅的大盖子当盘子了,菜心码好,淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可,鲜香脆嫩,这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁,也可以直接淋上生抽酱油和香油的`混合料汁,更简单一些。
香味扑鼻,鲜香适口,米饭颗粒分明,清香味浓,一会儿,一锅饭就被我们消灭了,家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差,而且更健康营养,因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心,做出来自然就好吃了。
做煲仔饭也没有什么特别难的技巧,只要掌握住以下这三点,就能做好煲仔饭了。
第一:米最好提前浸泡,煲仔饭是煮的时候时间短,如果米没有提前浸泡,后面制作时火候再掌握不好,容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短,如果用温水浸泡的话,20分钟以上即可,也有泡1小时的,我自己做,觉得可以不用那么久;
第二:煮饭一定要用小火,不管用电陶炉还是煤气灶,锅上火烧时,刚开始可以用中火甚至大火,但锅里的水一旦煮开以后,一定一定要转成小火,土锅的聚热保温效果特别好,如果一直中火或大火,很快锅里水干了,底糊了,米可能还是生的,所以火一定要小;
第三:最后一步是焖饭,我做的煲仔饭不是完全煮熟的,是要焖的,所以焖饭的过程一定不能少,比如后期我放进的鸡蛋,就是在关火之前放进生鸡蛋,等焖好以后,鸡蛋也是熟的了,可想锅里的温度有多高吧!
焖饭过程中,锅还是在灶上的,不管是电陶炉还是煤气灶,即使关了火也会有余温,加上土锅本身的保温聚热功能,把八、九分熟的食材焖至全熟,又香又软又好吃,还不会糊锅。
掌握住这三个重要的步骤,做出来的煲仔饭才会更好吃,至于料汁,如果犯懒不想炒,也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用,不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香,不信您试试!
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