原味豆豉怎么做好吃
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原味豆豉怎么做好吃,在我们的日常生活中,应该大家都有见过豆豉,豆豉是我们比较常见的一种食物,口感佳,也有一定的营养价值,是很多人都喜欢的,以下了解原味豆豉怎么做好吃。
原味豆豉怎么做好吃1
1、拌上香油等作料做小菜.
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:
(1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;
(2)而后炸至金黄色;
(3)最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。
3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
4、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。
豆豉的制作方法
1、准备材料:陈皮、盐、黄豆、香叶。
2、黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏洞的工具过滤掉水分。
3、将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分,取出发酵好的豆子,放入适当的盐、搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。原味豆鼓就做好了!
原味豆豉怎么做好吃2
豆豉怎么做好吃
一、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。
二、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的菜肴香味十足,其中比较著名的就是豆豉鲮鱼(参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》)。
三、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,它能让蒸出的菜肴特别鲜,其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝,将扇贝洗净腌好后,再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5到7分钟即可。
四、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制,最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。
多说两句:
豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,很容易变质,一旦沾了生水就容易发霉。所以,豆豉最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。
原味豆豉怎么做好吃3
豆豉怎么做好吃
【第1道:豆豉青椒炒肉末】
用料:豆豉,线椒,小米椒,猪肉末,油盐,鸡精,白糖,胡椒粉
做法:辣椒去蒂洗净切小圈,豆豉过一遍清水沥干待用,猪肉洗净切成肉末备用;锅里放油烧热,下入肉末大火爆炒至断生,下入豆豉转中火翻炒出豉香味;接着下入辣椒圈,炒至辣椒接近断生,再少放一点盐、一点鸡精、一点白糖、适量的胡椒粉;把调料炒匀炒至入味即可。没食欲的时候,做上一盘这个菜,拌着米饭吃,香辣过瘾,特别开胃,赶紧试一下!
【第2道:豆豉菜椒炒瘦肉】
用料:菜椒,豆豉,瘦肉,小米椒,油盐
做法:瘦肉洗净切薄片,加少许油盐腌制,菜椒洗净切长条,小米椒洗净切末,豆豉过一遍清水沥干待用;热锅倒油旺火烧热,下入肉片和豆豉,翻炒至肉片变色,加入小米椒和菜椒,再少放一点盐,炒至菜椒熟透即可。平时在家做菜椒炒肉,用这个调味搭配特别下饭,上桌米饭也能多吃一碗,不要错过!
【第3道:豆豉芹菜炒鸡蛋】
用料:鸡蛋,豆豉,芹菜,酱油,食用油
做法:芹菜洗净切小段,豆豉过一遍清水沥干待用;锅烧热下入适量的油,油温上来打入鸡蛋液,待蛋液稍微凝固,迅速铲成小碎块盛起;锅里继续添入少许油,烧热后下入豆豉和芹菜,炒至芹菜全部变色,加入鸡蛋和少许酱油,烹炒至芹菜熟透就出锅。这道小炒菜特别适合做佐粥配菜,一盘菜至少可以下半锅粥,非常美味,值得一试
原味豆豉怎么做好吃4
豆豉
别名:香豉、淡豆豉
禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
豆豉的基本介绍
豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的'记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。
据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2、豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
2、食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。
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