腊肉是不是发物
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腊肉是不是发物,腊肉是一种传统食物,我们大多数人过年的时候都会吃到腊肉,而且每家每户基本上都会准备腊肉,腊肉是过年每个人家里都会做的东西,那么腊肉是不是发物?
腊肉是不是发物1
腊肉属于肉类,属于腌制物,不属于发物。腊肉虽然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的。
腊肉是酸性还是碱性
蔬菜是碱性食品,鱼、肉和谷物都是酸性食物。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。
2、在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
腊肉发霉了能吃吗
不能吃。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。
怎么辨别腊肉的好坏
1、观颜色
(1)、优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;
(2)、劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。
2、闻气味
(1)、优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2)、劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸
(1)、优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2)、劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。
普通腊肉的腌制做法
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。
熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
注意事项:
如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的'腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方,抹好盐的肉放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里,已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年。
如果鱼腌多了,晒干后可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼。
腊肉是不是发物2
一、腊肉怎么吃
1、腊肉炒豆干
材料:
腊肉 豆干 蒜叶 白糖
步骤:
(1)、将腊肉清洗干净。
(2)、下开水锅里煮一下,这样可以去除一部分咸味。
(3)、腊肉切成块,豆干也切成条,同时准备点蒜叶。
(4)、先将腊肉在油锅里翻炒下,然后放点白糖,再翻炒下,放入豆干和蒜叶。
(5)、继续翻炒,闻到蒜叶的香味,关火起锅,美味的鲜肉炒豆干就完成啦。
2、腊肉炒蒜苔
材料:
腊肉 蒜苔 生抽 白糖
步骤:
(1)、腊肉用水煮一下去掉咸味。
(2)、切成大小合适的块,放入油锅里先翻炒下,然后将蒜苔倒入锅里继续翻炒。
(3)、放点生抽、白糖,喜欢吃生点的蒜苔,就炒的时间短点,喜欢吃老的蒜苔,时间长点。
二、腊肉的功效
1、健脾开胃
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
2、改善贫血
腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶组成要素。
3、保护视力
腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能促进视力,提高生殖技能,保持皮肤,骨骼,牙齿和毛发健康生长。
4、促进发育
腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。
5、强壮骨骼
腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
三、腊肉的禁忌人群
1、老年人忌食腊肉。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
四、腊肉的注意事项
1、食用时间
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、部分人群禁食
腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
3、放盐量
腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
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