葱油饼怎么做

葱油饼怎么做？葱油饼是北方地区特色小吃的一种，也是我们日常生活中经常吃的一种美食，很多早餐店或者是路边摊都能买到，在家自己做也简单，下面来看葱油饼怎么做吧。

葱油饼怎么做1

外酥里软葱油饼的做法

面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面4个小时以上.

多切葱花备用

醒好取出面团不要揉，直接分成8份

擀成大薄片，刷一层油，撒一点盐调味，再铺满葱花，卷起来拉一拉扭一扭，从一侧向另一侧卷起，尾部压在下面、全部做好醒5分钟

擀成圆饼

平底锅刷少许油，放入饼后上面也刷油，底部煎至金黄再翻面

两面都煎至金黄就可以出锅

外酥里软又多层，葱香浓郁

葱油饼怎么做2

葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法

称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的`几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）

补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

看看层次不错吧

小贴士

总结外酥里嫩的技巧：

第一步，100度开水烫面，烫均匀。

第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。

第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

葱油饼怎么做3

家常葱油饼

所需食材大合照。

500g面粉，3g盐，先倒入250g滚烫的开水烫面，再倒入120g凉水，揉成光滑的面团。

分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。

面粉一勺，食用油两勺，调成稀油酥备用。

松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末。

两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

成品图棒棒哒，超级有食欲吧。

动态视频呈现时间到，一层一层的超级柔软，赶快收藏起来试做吧。

温馨提示

1、面粉吸水性不同，少量多次加水，面团最后的状态是偏软的。

2、松弛时间一定要充分，否则最后擀容易破，影响口感。

3、最后擀饼之前也要松弛十分钟，擀饼时候才会不回缩好操作。

4、锅中油不要太少，中火烙制，火不要太小，一定要盖盖子烙制。这些都是饼柔软的重要因素。

5、吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候加热下就可以了。