田螺煲汤要不要去壳
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田螺煲汤要不要去壳,我们在日常生活中都会看到各种各样的美食,也会经常讨论美食相关的做法,田螺就是其中之一,其实很多人喜欢吃田螺,但是又不知道具体做法,那么田螺煲汤要不要去壳?
田螺煲汤要不要去壳1
田螺煲鸡的做法
将刚刚买回来的田螺,放入辣椒籽,吐泥两天,洗净
用钳子处理田螺,剪掉田螺屁股,洗净
切姜丝适量,与田螺混合干炒(不放油),加入少许料酒、几滴醋,之后加水煮熟,清除泡沫,冷水洗净
将用盐、姜丝、柠檬丝腌过的鸡肉焯水,同样用冷水洗净
党参切小段
用砂锅加半锅水,加入姜片,等水开后依次加入田螺、鸡
大火煮开
加入少量枸杞,之后小火慢煮1、5h,
成品
小贴士
1、田螺买回来一定要处理,让它吐泥土
2、柠檬、料酒处理主要为去腥,鸡肉按个人喜好,可腌制可直接焯水
3、田螺干炒一定不要放油,保证汤汁清甜
4、建议小火慢炖,当然也可以高压锅,电炖锅都可以。不用去壳。去壳后光用田螺肉煲汤会很硬。田螺自己在家里养几2天,水中滴一两滴食用油,为了促使田螺吐出泥沙,勤换水。然后把田螺的尖剪掉,比较容易入味,而且食用的时候比较方便。
田螺煲汤要不要去壳2
骨头田螺煲的做法
田螺洗干净,剪掉屁股,放水里煮一下,捞起
把肉用牙签或者针弄出来,处理干净。田螺的壳和那一片都要留下来,洗干净。
像这样备用,笋,田螺肉,瘦肉剁在一起变肉泥
然后放入料酒,鸡蛋清,葱,色拉油,蚝油,生抽,糖,盐,胡椒粉拌匀
用小勺子,把馅放到田螺里。再盖上田螺壳。
先把大骨头洗干净,放砂锅里炖两小时以上,放入料酒,盐,把上面白色的'泡沫弄掉,然后再放入玉米,放入田螺炖半小时,鸡精都不用放,就已经非常鲜美啦!
田螺煲汤要不要去壳3
广西田螺鸭脚煲的做法
1、准备好两个锅,一个炒锅一个汤锅,排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中,加水和生姜小火熬肉汤,这个时候可以不用管,这锅排骨汤,准备其他的材料
2、田螺搓洗干净后放入清水,生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺,买的时候可以让摊贩处理,把尾巴剪掉。
3、鸭掌洗干净擦干水分,芋头切块,锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸,不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右,芋头中火炸3分钟左右,炸的程度个人喜欢,不要炸焦就行。
4、在炒料之前,一定要先把酸笋的味道炒出来,锅里放多一些的油,然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖,把酸笋的味道炒出来。
5、酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺,炸好的鸭脚,紫苏一起爆炒,再加入酱油,蚝油,盐,辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加,因为鸭脚炸过之后会很有点黏,所以炒的过程中容易粘锅糊锅,可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。
6、炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮,大概炖煮15分钟之后,根据个人口味加入盐和鸡精调味,最后加入炸好的芋头和油豆腐,煮至芋头变粉变软,就完成了。
田螺煲汤要不要去壳4
懒人版鸭脚田螺煲的做法
鸭掌洗净,控干水分。
田螺我泡两天,我是用盐和香油浸泡的,个人感觉盐泡的效果更好些,洗净去尾,再用盐水浸泡清洗几遍,洗到水目测清澈为止。
备菜
买的成品酸笋丝,懒人不愿意切
备菜
备菜
锅中热油,炸控干水分的鸭爪,一定要小心,油会迸溅哦。
备料
炸好鸭爪后,锅里热油放入郫县豆瓣酱翻炒几下后,放入以上备料继续翻炒。
加田螺翻炒。
加鸭爪继续翻炒。加入以上的备菜,翻炒一下后,添加热水做汤,水位以刚刚末过菜品为宜,盖锅。大火开锅后,转小火慢炖一小时。
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