干猴头菇煲汤要不要焯水
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干猴头菇煲汤要不要焯水?猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。是中国八大“山珍”之一,有丰富的营养,很多人会晒干用来煲汤,那么干猴头菇煲汤要不要焯水呢?
干猴头菇煲汤要不要焯水1
干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定,如果是煲汤食用可以不用焯水,如果是炖煮或者炒吃,可以焯水也可以不焯;新鲜猴头菇在烹饪之前,最好用开水焯一下,这样有助于去除猴头菇中的苦味。
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口,有“素中荤”之称,猴头菇中含有多糖体,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤,有食疗的功效。
干猴头菇怎么处理?
清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了;注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活性成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感,用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水,然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。
泡发猴头菇的注意事项
1、无论是泡发还是洗猴头菇,都注意不要用高温的开水,水温只需要保持在30-40度左右就可以了,这样的话有利于猴头菇的充分涨发。
2、泡发和清洗猴头菇,大家还可以选择用淘米水来进行,这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味,使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一些。
3、泡发猴头菇,需要经过四道工序,分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制,这样泡发出来的猴头菇,才会没有苦味味,而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
干猴头菇煲汤要不要焯水2
猴头菇本身含有的草酸有限,故而不火焯水也没有问题。猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺,大概长一到三厘米。它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下,如果处理不当我们就很容易会吃下细菌,那就得不偿失了。
在处理新鲜猴头菇的时候,我们可以先把它用清水冲洗一遍,然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。
浸泡完后再用清水冲洗两次,沥干水分。还有,在烹煮新鲜猴头菇前,最好先用热水焯下,再按食谱的要求进行烹煮即可。
猴头菇怎么吃?
红烧猴头菇
材料:鲜猴头菇5个,蒜末适量,姜片适量,葱粒适量,生抽适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量。
做法:
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
二,猴头菇鸡丝面
材料:干猴头菇100克,鸡胸肉两块 蒜片,盐,香葱碎
做法:
1、干猴头菇洗干净。冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯,挤干水份,用清水再洗几次。撕成小朵,焯水三分钟。过凉再次挤干水份。
2、鸡胸肉切块,焯水去腥味。炖锅放底油,加蒜片炒香,加入猴头菇和鸡肉翻炒,放足量水煮沸后转小火两小时左右。加盐调味即成。
需要注意的是,如果猴头菇发生了霉变而且变质的猴头菇那就是不可吃了,如果吃了会造成中毒。当然,猴头菇作为食材,算是一种美味佳肴,而且营养价值也很高,特别适合老人和儿童进食。
干猴头菇煲汤要不要焯水3
干猴头菇泡发的小技巧,无论烧菜或者煲汤,都没有一点苦味猴头菇是一种食用菌类,其外形酷似猴头而得名,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉质嫩、味道香、鲜美可口。
猴头菇是我国著名的八大山珍之一,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。富含优质蛋白,含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品,容易保存,易于运输。
食用时需要提前泡发,然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇,导致做出的猴头菇菜肴,吃着味道比黄连还苦,无法食用,只能扔掉,浪费食材。
猴头菇要该怎样泡发呢?今天教你干猴头泡发的小技巧,泡好的猴头菇口感柔软,无论烧菜或者煲汤,都没有一点苦味,做出来的菜肴香味浓郁,营养又好吃,下面分享下做法:
【干猴头菇的泡发】所需材料:干猴头菇、碱面、水、
做法步骤:
猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的`金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密。
把干猴头菇放到清水中浸泡。
再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水分,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开。
到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水分,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用
但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味。
准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀。
放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时。
到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了。
把泡发好的猴头菇攥净水分,再把猴头菇撕成小块。
锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水2-3分钟。
将猴头菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,就可以烧菜,或者煲汤了。
小贴士:猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到减少苦味。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。
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