啤酒上的泡沫是什么
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啤酒上的泡沫是什么,啤酒是我们日常生活中很常见的一种饮品,尤其是到了夏天的时候,很多人都喜欢喝冰镇过后的啤酒,啤酒的种类也有很多,以下来了解啤酒上的泡沫是什么。
我们首先来了解下啤酒的泡沫是如何产生的,我们都知道啤酒酿造所需的原材料有麦芽、酒花和酵母等,麦芽经过粉碎糖化煮沸等过程最终放入发酵罐中进行发酵,在麦汁进行发酵过程中会产生一种比较特殊的蛋白质,慢慢溶解在啤酒中,这些物质在后期具有的很强的“起泡”作用,并且在发酵过程产生大量二氧化碳溶于酒体中,这便形成啤酒泡沫的关键因素!
那我们喝啤酒的泡沫有哪些作用呢,有以下几点:
1、啤酒中含有大量二氧化碳在喝到人体胃中以后,温度升高膨胀而溢出,具体表现在人体反应就是打嗝来排出体外,这同样也会带走人体一部分热量,来达到散热效果。
2、泡沫还可以使啤酒花的苦涩味和酒精的冲击变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。
3、泡沫可使啤酒与空气隔绝,不论是啤酒在灌装过程中还是在倒入杯中,都会对外界的空气进行隔绝,从而减少氧气对啤酒的氧化,这使得啤酒口感变得更加清爽。啤酒如果氧化过度,会导致酒质会变坏,影响品质与储存周期。
4、啤酒泡沫中含有丰富的氨基酸,因此在喝啤酒的时候,不仅要留住泡沫,还要将泡沫一起喝掉! 以上几点来解答了啤酒泡沫的产生与作用,但是啤酒的泡沫也并非越多越好,优质的啤酒泡沫标准应该是洁白、细腻及持久挂杯的,尤其近几年的精酿啤酒的盛行,不管是用料品质还是发酵工艺上都得到了很大提升,其中一点就是当把啤酒饮完之后仍有大量泡沫附着在酒壁上,基本就可以断定为品质较高的啤酒。
一、啤酒为什么有泡沫?
啤酒是一种气泡酒,瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的,也可以是在灌装的过程中加入的。
在密封的条件下,压强越高,溶解的二氧化碳越多。开瓶时,由于压强变小了,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,形成很多的气泡。
像可乐或者香槟倒入杯子里,也会产生大量的气泡,但是这些气泡会很快的破碎,只会把小液滴向周围喷溅,很难形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面,含有来自麦芽等原料的多种有机物,其中的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,更容易形成稳定的泡沫。
这些表面活性剂很容易被油脂吸附,当泡沫总散不了的时候,可以用筷子沾些菜汤,点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。
二、啤酒功效
1、杀菌
啤酒中含有维生素c,可以软化血管,啤酒中的α树脂和β树脂有很强的防腐杀菌作用,可以杀灭葡萄球菌、结核杆菌。啤酒只能作为辅助治疗手段,不可通过猛用啤酒来杀菌。
2、消除疲劳
夏季人体大量出汗带走了钾、钙、 镁等离子,尤其是钾,人体会感到疲劳。喝啤酒可以轻微刺激中枢神经,让人体感到舒服,并且啤酒中的碳水化合物极易被人体吸收放出热量,从而让疲劳感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降温,还可以促进唾液和胃液分泌,生津止渴,增加食欲、帮助消化。
4、防血管病
适量饮用啤酒可以摄入有益人体的烟酸,烟酸有软化血管、降低血压、改善血液循环的`作用,可预防动脉硬化。
5、防骨质疏松
有研究表明,骨质疏松症直接表现是骨密度不够,而啤酒中含有大量能增强骨密度的硅,适量饮用可以帮助人们保持骨骼强健,降低骨质疏松症发生几率。
三、啤酒禁忌人群
痛风、胃炎、肝病。
啤酒泡沫消失得快,能不能代表酒的好坏?
夏天的夜晚,燥热渐褪,一杯冰啤酒配上烤串下肚,整个人都精神起来。
恰到好处的啤酒泡沫,能提升整杯啤酒的口感,如果泡沫细腻轻盈,更是让人有一饮而尽的欲望。
这些泡沫其实是溶解在啤酒中的二氧化碳,由它产生的大量微小气泡紧密得连接在一起,就形成了啤酒泡沫。这些气泡越小,就会越细腻,也会留存的更持久。
虽然啤酒泡沫不是越多越好,但是如果泡沫消失得过快,也会让人啤酒显得寡淡无味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉,难免觉得有些不尽兴。事实上,泡沫有阻碍二氧化碳挥发的作用,随着泡沫的消散,二氧化碳也消失殆尽,啤酒就因此变得淡然无味了。
啤酒泡沫消失的过程其实包括两个环节,首先大气泡不断兼并小气泡,随后大气泡表层变薄破裂,从而消失,这两个过程被称为“失衡”和“析水”。在“失衡”的过程中,由于小气泡内压相对较高,小气泡内的空气可以通过气泡表层迅速流入大气泡中,大气泡越来越大,小气泡随之消失,泡沫的密度渐渐变小,变得稀疏。
在大气泡变大的同时,“析水”也在同步进行,泡沫间的空隙越来越大,泡沫间的液体顺着空隙向下运动,流入啤酒中,气泡的表层越来越薄,进一步加速相对较小的气泡进入大气泡。“失衡”和“析水”反复作用,最终导致气泡完全消失。
除了二氧化碳外,酿造啤酒所用的啤酒花、大麦和酵母也会影响泡沫的质地及消散速度。啤酒制造商有时为了让泡沫更为持久,会使用比二氧化碳难溶几十倍的氮气,由于氮气的可溶性很难溶解,泡沫就会存留很长时间。
德国已经明令禁止在啤酒中加入氮气,以保证啤酒的质量。所以,泡沫并不是判断啤酒好坏的标准。
当然还有一种可能会导致泡沫迅速消散,那就是酒杯不够干净,如果酒杯内沾有油脂或者其他脂类物质,就会破坏气泡的表层张力,从而抑制泡沫的产生。
所以,如果你手抖或者因为倒酒倒得太快,导致泡沫迅速溢出的时候,用你沾满油的筷子伸进啤酒杯里,就能及时阻止泡沫溢出了。当然,前提是你受得了沾了油的啤酒味。
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