用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
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用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗,很多人对于牛肉面还是比较喜欢的,而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,下面看看用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗。
准备食材
牛肉,葱姜段,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,蚝油,海鲜酱(黄豆酱也行),香醋
面粉,青菜,香菜
牛肉最好选择牛腱子,我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒,八角,桂皮,香叶,这些都是自家有的,大家也可以选择成品卤料包,这样比较方便。喜欢吃辣的,还可以放一些干辣椒。
做法
1,牛肉放在清水里浸泡半个多小时,去除血水,清洗干净。然后放锅里焯一下水。
2,牛肉焯水之后用清水洗去浮沫,把大料用纱布包好。把料包,葱姜段和牛肉一起放入高压锅内,加水没过肉。加入老抽,海鲜酱,蚝油,盐,然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁,建议使用炖锅,放燃气灶上炖,就是需要时间比较久。
3,卤的牛肉不能炖的太烂,用筷子插一下,只要能插透就可以了。炖的太烂,最后一切的时候容易碎。
牛肉卤出来之后,放在一边放凉。热的'时候千万不能切,一切就碎。
接下来我们就开始和面做手擀面。
做手擀面的时候,一定要把面活得硬实一些,这样擀出来的面条才会劲道好吃。
4,两碗面粉倒入盆中,一边搅拌一边加水,把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。
揉成光滑的面团,醒十分钟左右。
这个时候我们可以准备一些配菜,青菜切段,香菜切末。
5,面团醒好之后,开始擀面条。先把面团擀成一张面皮,如果面团太大可以分成两个。
面皮擀好,撒一些面粉,防止粘连,然后叠起来,用刀切成面条。
6,另外起锅烧水,水开之后把面条下进去,用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候,把青菜段下进去,一起煮熟。
在我们做面条的时候,牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做,牛肉冷却需要一段时间。
把牛肉切成片,放盘子里备用,切的时候我偷吃两块,香味十足,让人都停不下来。
面条煮好之后捞出,在上面铺几片牛肉,最后再浇两勺牛肉汤,撒一些香菜末,倒一些香醋,这样一碗牛肉手擀面就做好了。
孩子放学回到家,端上一碗自制的牛肉面,他看到之后口水都要流出来了,连着吃了两大碗。
【家常牛肉面】
【食材】:牛肉730克,生姜1块,大葱1段,干辣椒4个,八角2个,花椒2克,香叶4片,料酒2勺,生抽6勺,老抽2勺,清水520克
【配料】:面条1把,油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水,反复数次,冲洗干净后,沥干水分。
2、准备好所用的食材,备好所用的辅料。
3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里,冲洗一遍封口备用。
4、把牛肉块放入西式料理机,放入葱段、姜块、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可,扣上料理机盖子。清水的用量不固定,没过牛肉就行。
6、安装好料理机,接通电源,控制面板设置时间80分钟,温度100度,开始工作。料理机工作的时候,不用看管。
7、时间到了以后,机器结束工作,打开盖子,卤牛肉就做好了,把大葱。生姜挑出,把牛肉浸泡在在汤汁里,三四个小时入味最好,一般可以晚上睡觉时卤上,早上正好做牛肉面。
8、汤锅烧开水,下入面条和油菜煮熟,捞出放入面碗里。
9、放入卤好的牛肉块,淋上卤牛肉的汤汁,色香味俱全。
10、用来做早餐,甚至午餐都很美味,方便又省事。
叨叨:
1、卤牛肉如果用来做牛肉面,我喜欢用 牛腩,如果卤好切片吃,建议买牛腱子,更劲道。
2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅,方便省事。如果用高压锅做法差不多,汤锅卤的话,注意看锅。
3、卤好的牛肉一次吃不完,可以和汤汁一起放入冰箱冷藏,两天内食用完毕,冷冻的话,可以保存更久点。
熟牛肉怎么做牛肉面
一、红烧牛肉面
原料:牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法:
1、 牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮1分钟,用温水冲洗干净牛肉。
2、 胡萝卜切小丁;姜切片,八角掰碎。
3、 锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均,兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂,加入盐,胡萝卜,继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料:牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法:
1、 牛肉洗净后,焯水,切成小块。
2、 锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉,炒至变色后,倒入各种调料,加入葱结姜片和水,煮至牛肉变烂即可。
3、 锅中放水,水开后倒入面条,放入少许青菜,关火,再盛好面条,倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料:熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2、 锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入1勺盐和1勺黑胡椒粉,翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟,打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。
4、 根据口味调入盐,关火,调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料:牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法:
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
2、 取用大锅放入牛腿,加满水,下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段,再倒入适量绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。
3、 将面条煮好,捞入碗中,盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料:宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2、 锅入油,放入小米辣、酸菜、冬笋炒,将肉丝放入炒熟,加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3、 小汤锅中将水煮沸,放入面条,生菜烫熟。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精,加入煮熟的面条,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料:牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法:
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟,捞出,切块,加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀,腌制3小时以上。
2、 锅中倒油,烧至5成热,下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、 下入腌好的牛肉块,炒至颜色发白,兑入腌制的卤汁和少许清水,以淹没牛肉为准。
4、 汤烧开后,倒入适量老抽,中火炖30分钟,再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出,放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法:
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
2、 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。
5、 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
6、 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。
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