牛肉怎么做好吃又嫩吗
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牛肉怎么做好吃又嫩吗,香喷喷的菜色仿佛近在咫尺,这道菜饱含着家乡的味道,鲜嫩的肉块将汤汁和酱料都吸饱了,这样的美味在外面也是吃不到的,下面是关于牛肉怎么做好吃又嫩吗相关内容,一起来学习一下吧!
牛肉怎么做好吃又嫩吗1
进入秋天已经有一段时间了,虽然中午还是有些热,但早晚已经变得凉凉的了。这样的天气下,总会让人食欲大增,所以千万不要只顾着吃,忘了保持身材哦!今天小宁分享大家一个超好吃的牛肉做法,不仅鲜嫩又美味,还营养丰富,多吃不长肉,学会以后在即将到来的中秋节,给家人炖一锅超美味的牛肉吃吧!
牛肉是一种营养价值很高,脂肪含量极低的肉类,一直以来都得到了健身界的喜爱,其中含有丰富的蛋白质和氨基酸,特别适合增肌减脂的朋友食用,可是大家都知道,这牛肉炖好了鲜嫩又美味,炖不好的话又老又柴,还有腥味,特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招,不仅味道好,牛肉短时间就可以炖的非常软烂,口感香浓不腻,一起来看一下吧!
【炖牛肉】
食材:
牛肉,胡萝卜,土豆,洋葱,西红柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、盐。
制作方法:
1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜片,焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟,焯出血沫后用笊篱捞出来,想要牛肉好吃的第二个要注意的点,就是千万不要过凉,过凉以后会导致牛肉口感变差,放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块,西红柿去皮切成小块备用,锅中倒入适量的食用油,葱段姜片爆香后,加入洋葱炒香,然后加入西红柿,炒出汤汁后,加入生抽,再加入一点老抽,再加入适量水,加入冰糖,然后所有调味料放入调料盒,直接放入汤汁中,大火烧开后把牛肉放进去,小火炖煮1个小时。
因为西红柿的加入,所以牛肉会很快就变得非常软烂,所以放西红柿一定不要小气,要大量的放,一个小时以后,开盖子加入适量的食用盐来调味。
5、胡萝卜切块,土豆切块,一起放入锅中,这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、个人使用的锅具不一样,这炖的时间也不尽相同,所以大家可以随时查看,等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后,就可以关火出锅了。
用这个方法炖出来的牛肉,口感非常的软烂,味道香浓,肥而不腻瘦而不柴,又嫩又有嚼劲,越吃越香,尤其西红柿和胡萝卜的结合,让牛肉吃起来更加的美味。
中秋节前可以多买一些牛肉炖好以后,按照日常所需的量分装起来冷冻保存,每次吃的时候直接拿出来,常温解冻后,加热直接吃也可以,最沉西红柿炖牛腩也行,或者土豆烧牛肉也非常美味,不管怎么吃,都好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧!
牛肉怎么做好吃又嫩吗2
日常每次提到牛肉,估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉,做牛肉,要根据不同的牛肉采取不同的做法,比如腱子肉适合做酱牛肉,牛腩就适合红烧炖煮,而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了,如果没有牛里脊肉,起码也要没有很多筋膜的那种肉。
很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动,其实只要注意一些,包括切的纹理、上浆,以及火候等,做出来的牛肉会很好吃的',只是家庭制作不像饭馆里那么火旺,没法很短时间爆出来,加上家里做菜一般都放油比较少,做不到特别嫩的口感,但也不会很老。
今天做的小炒牛肉加了尖椒,还加了几个泡椒,做出来格外下饭,我家做的有四川泡菜,所以常年有泡椒,做菜的时候喜欢放一点,不仅增加独特风味开胃,同时也有助于去腥。
下面就来看看具体做法吧.......
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加。
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
1、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
2、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
3、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
4、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
5、紧接着下入牛肉快速爆炒。
6、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
7、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
8、完成。
【小贴士】
1、因为加了泡椒,去腥效果特别好,所以我没加料酒这类的来去腥,泡椒还有独特的泡椒风味,很开胃,做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法,没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥;
2、干辣椒和泡椒有着不同的用处,所以两者都加了,一是为了衬托颜色,另外是为了增加干香味道,干辣椒段用之前洗一洗,使其是湿的,不至于入油锅易糊,但也要把多余水分甩干,防止入锅溅油。
叶子的小厨,一级营养师,用心做好每一道菜,分享简单、营养美味接地气的家常菜肴。
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