正确蒸生蚝的方法
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正确蒸生蚝的方法,生蚝是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的,而且去不同地方制作的口味也有差异,以下来了解正确蒸生蚝的方法。
首先,要分清是带壳蒸,还是不带壳蒸。
1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。
带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。
带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。
2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。
带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。
生蚝要蒸多长时间?
清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。
1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。
2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的'个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。
菜谱:清蒸生蚝
材料:生蚝8个,红椒1个,青蒜2根。
调料:蒜蓉30克,姜丝20克,蒸鱼豉油15克,蚝油5克,生抽10克,香油适量。
做法:1、 大蒜切成末,姜切丝;红椒、青蒜切末,剁椒切碎备用。
2、 新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。戴上手套,用刀撬开外壳备用。
3、用清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
4、 用厨房纸巾吸干生蚝壳内和生蚝肉上的水分。
5、锅内放油烧热,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末变成金黄色即可。撒上蒜蓉。
6、生蚝上放上姜丝。
7、 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。蚝油不宜放加太多,否则会掩盖掉生蚝的鲜味。
8、蒸锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开之后在上面放上,然后放上处理好的生蚝。将生蚝和料汁一起放入锅中。
9、开水上锅蒸3-5分钟左右,可依据生蚝的大小,调整蒸制的时间,生蚝不能蒸太久,否则肉质就不鲜嫩了。
10、出锅后,撒上红椒末、青蒜末,浇上料汁即可。
烹饪tips:新鲜的生蚝,壳是一点儿缝隙都不会有,封闭的很严密,撬的时候最好带上厚一点的手套,以免伤手。
清蒸生蚝要煮多少分钟才能吃
蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,需热水下锅蒸。但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:
1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高。
2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳。
3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。
如何挑选生蚝:
1、接缝处密合,集市上卖的生蚝一般壳比较完整,在确保外壳完整的情况下,我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开,或者自然张开,代表不够新鲜,不要选购。
2、壳够深或整个够厚。生蚝的壳越深,或者从外观看,比较厚,一般代表了生蚝肉比较肥硕。不要选购个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算。
3、敲击生蚝,听声音。可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购。当然这点需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的。
4、打开生蚝,检查肉质,可以让商贩打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性。如果不符合这些特点,可能不新鲜。
生蚝不撬开能直接蒸吗
需要看生蚝的种类。
1、有的海底生蚝,刚捕捞上来,内部可能会有沙子,这类生蚝不撬开蒸,吃到沙子的几率是比较大的。
2、也有养殖的吊蚝或者经过商家水养净化过的生蚝,内部基本上没有泥沙了,是可以不撬开直接蒸的。
让生蚝吐出泥沙的方法:
买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
生蚝不撬开要蒸几分钟
带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟,或者将生蚝蒸开口了就行。
一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3-5分钟即可,而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7-10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。
另外,也有优质的生蚝,蒸好后就会自动开口,这类生蚝蒸到开口了就可以关火取出。
生蚝开水烫可以打开壳吗
有可能会开口。
因为生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧的,用开水烫生蚝,会导致生蚝肌肉失去弹性,继而开口,但是也有的生蚝受热之后会收紧,反而不会开口。
如果想要保持生蚝的鲜嫩感取出生蚝肉,建议采取以下方法:
1、用抹布包住生蚝,在生蚝头部有一个小孔,即蚝眼的部位。
2、将刀插入其中1/3,向上用力,使生蚝撬开一条缝。
3、然后沿着翘起缝,慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开,撬动。
4、触到侧边蚝肉后,割开,即可将生蚝打开。
没开壳的生蚝能放几天
根据保存方法决定,如:
1、如果是没开壳的生蚝放在冰箱冷藏区保存,保存方法比较好的话,一般保存时间在3-5天。
2、如果是放在冰箱的冷冻区域保存的话,一般保存时间会比冷藏时间要长,时间为15-30天,只是口感会没有冷藏的好,注意生蚝还是趁新鲜在3天内食用完会比较好。
生蚝不能吃的部位
生蚝除了外壳,内部的肉都是可以吃的。
唯100%能生吃的贝类就是生蚝,但卫生要求较高,如果是在污染水域养殖的生蚝,不要说生吃,熟吃也是不能接受的,不过现在多是养殖出售的生蚝,其卫生条件较好,是可以放心吃的。
另外有的人发现生蚝内部有黑绿色的一团东西,这其实是生蚝的肠腺团,里面有一些生蚝吃的海藻等残留,富含蛋白质和锌元素,营养价值还挺高的,越是肥大的生蚝这些黑绿色物质越多,是可以吃的。当然,如果心里介意,不吃也没关系的。
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