成品盐水鸭买回来怎么做好吃
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成品盐水鸭买回来怎么做好吃,鸭子的营养价值是很高的,做法也是有很多的,盐水鸭最能体现鸭子的本味,盐水鸭,同时也叫桂花鸭,这是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已经超过了2500年的历史了。以下看看成品盐水鸭买回来怎么做好吃及相关资料。
这种成品鸭子我们买回来之后可以直接放在微波炉里面加热一下,然后直接吃就可以了,当然如果想保证原汁原味的话,上锅蒸也是比较好的方法,因为上锅蒸的话,可以保证它的蛋白质不被破坏,那么吃起来就会更加的筋道,口感,不需要蒸太长时间,五分钟就行。
盐水鸭怎么做好吃
这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!
食材主料:鸭腿四只。
方法/步骤
1、把鸭腿用水洗干净,然后放在一边,之后把二两的盐,适量的花椒与少量的八角放进锅里,然后用火把它们炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入。
2、将鸭腿放进保鲜盒里面,然后剩余的盐和花椒粒也放进保鲜盒里面,之后把保鲜盒的盖子盖上,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
3、把鸭腿拿出来,之后用水清洗一下鸭腿,把鸭腿上面的花椒粒冲掉,然后把鸭腿放到锅里面,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟。
4、20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
5、凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言
盐水鸭的'功效与作用
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。
它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。
桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
盐水鸭的制作方法
用料准备:鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量。
做法步骤
将鸭子洗净待用。
将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用。
将抹完盐的鸭放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
用水冲净鸭身上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭子,加姜蒜片、葱结同煮。
水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右。
捞出后,凉透,再切块装盘即可。
小贴士
处理鸭子使其迅速入味有三个要点:
用厨房纸将鸭身上擦干水份。
用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞。
热盐抹鸭身,记住多用手搓。
孕妇能吃盐水鸭吗
鸭子作为生活中最常见的肉食之一,大部分人群都可以食用。鸭肉性平和而不热,脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素,有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。
防治孕期水肿鸭肉可以治水肿,临床应用中经常拿鸭肉来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人,为了胎儿的健康不能够随便吃药,具有利水消肿功效的鸭肉就是首选之品。鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状,又不用担心有副作用。
保护心脏,鸭肉富含丰富的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾能够对抗钠,可以预防妊娠高血压。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用。
需要注意的是,体寒的孕妇就不要多吃盐水鸭,如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。所以,孕妇在进食之前,要先了解清楚自己的身体状况。有以上症状的孕妈妈要注意少吃盐水鸭及鸭肉制品。
盐水鸭食用禁忌
鸭肉为多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。
客家盐水鸭
电饭煲一键制作懒人版盐水鸭,这是妈妈教会我做的第一道肉菜,会用电饭煲就会做的菜,调料也只需要盐。
原料:鸭肉、盐。
做法步骤:
第1步、洗干净的鸭肉里里外外摸上盐,可以多放点盐,皮厚肉厚不会太咸的。
第2步、直接入电饭煲不用放水和其它调料。
第3步、很多人担心锅会烧掉,你看成品下面好多油和汁。
第4步、简单又好吃的肉菜。
首先,需要“干腌”,其实也就是用与花椒、八角一起炒热之后的盐来给鸭子作“SPA”,同时还需要不断地进行“搓揉”,让味道完全的吸收,然后腌制大概2-3个小时左右。
但是各位千万不要以为这样就可以煮,还不是时候!第二个环节则是:卤腌,其实也就是用八角、葱以及姜这些大料煮成卤水,温温热的时候可以将鸭子放进去进行浸泡。这样也是2-3个小时左右,然后挂起风干。
最后就是可以用开水煮了,不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀,它需要“倒汤”一次。
其实就是鸭子煮到8成熟的时候,提起鸭腿倒出汤水,然后加入少量的凉水,再焖个一刻钟左右。
这样做出的盐水鸭,香味是可以完全渗入鸭子体内,肉质紧缩鲜香,“口感”和“风味”双重的提升啦。
第二种正宗制作方法讲究的是:皮白(韧)、肉红(嫩)、骨头卤(香)。那么正确地道的做法是这样:
1、选择光鸭一只,大概是4斤左右,肉质才可以饱满嫩美。去除内脏,放入清水制作浸泡半个小时左右,目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍,手法也是有一定讲究的,肉厚的地方擦得多一些,肉薄地方则可以少一点,均匀入味。腌制2个小时左右,再放入腌卤里浸泡一个小时左右,然后捞出。
3、把鸭子给挂起来,风干2个小时左右。之后可以再重复一次,将鸭子放腌卤泡两个小时左右,捞起挂晾架上面,放入保鲜库风干到第二天即可。
浸泡和风干这是为了可以让鸭子脱脂,逼出鸭子体内的脂肪,吃起来才会不油腻,才够香咸。正宗的做法其实就是这样,如果少一道程序,味道的差别也很大的。所谓慢工出细活,这其实也是这一道菜的独特之处。
4、准备一个大锅,注入清水10斤,倒入花雕酒50克,花椒5克,八角三个,香叶2片,白芷6克,姜葱切片各60克。转大火烧开,放入鸭子,水温就会有所下降,所以需要再次的煮开。
之后用小微火,不要让水沸腾就可以,煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开,之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油,使其色泽诱人,皮韧香郁,静置自然冷却,斩件摆盘即可。
花椒盐的制作:粗盐和细盐各50克,小火炒至发烫为止,加入花椒4克,八角3克,香叶1克,继续用小火炒香大料,盛出之后放凉。像专门做盐水鸭的,一天卖上百只,花椒盐都是一次性的制作很多,单单炒盐就需要一个小时。
腌卤的制作:清水3千克,大火烧开,加入粗盐一袋500克,煮至盐融化。放入香料包(花椒5克,八角8克,香叶2克,桂皮5克,草果拍破一个,白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1、5克),姜葱各15克左右,小火煮20分钟左右。
关火捞出姜葱可以不用,倒入大桶了自然的冷却。就成了腌卤,可以循环进行使用的,腌卤越久则越香。
鹅油的制作:鹅油加入姜葱蒜、洋葱,小火熬制出一定的香味,辅料捞出不用。
最后,盐水鸭摊凉之后切块,淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。
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