盐水鸭怎么吃
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盐水鸭怎么吃,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍盐水鸭怎么吃。
盐水鸭的做法
食材:鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法:
1、把鸭宰杀好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
6、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
7、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的.清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一:
用料:盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法:
1、白萝卜切片,用水绰一下,捞出。
2、取真空包装盐水鸭,切一半。(条件允许,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火,放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入,加盐,煮十五分钟,装盘即可。
盐水鸭的吃法二:
1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃
15分钟-20分钟
在高压锅里放入适量的水,然后加入一些调味料,把鸭子放入锅中,然后盖上盖子开火,大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话,那5~8分钟就可以了,因为前期需要有一个加热过程,用高压锅来做鸭子的话,时间会比较短,而且煮出来的鸭子非常软烂好吃。
二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些
1.提前腌制
制作盐水鸭之前需要提前腌制。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同,它是要先将盐和花椒炒过之后,把盐和花椒抹在鸭身上,全身做一个按摩,这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去,这样制作出来的鸭子才会有咸香。
2.去腥
生的鸭子有非常浓郁的腥味,尤其是鸭骚味特别的重。所以在烹制之前,首先先要用清水去浸泡,把里面的血水全部泡出来之后,这样煮出来的鸭子才会好吃。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下,然后放到清水里面去浸泡,如果水变成红色的时候要及时换掉,多次浸泡,浸泡一到两个小时,直到水全部发白,肉也发白为止,这样制作出来的盐水鸭才会好吃。
3.控制时间
用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长,过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲。所以要控制好时间,当盐水鸭煮熟之后就可以关火,然后让它慢慢在锅里焖,这样鸭骨酥软,但是肉还是有嚼劲的,这样的口感才是最好的。
盐水鸭怎么加热
1、微波炉加热
盐水鸭一直吃不完,放入冰箱冷藏之后必须要拿出来加热才可以吃,那么用微波炉加热是非常快的,但是要用微波炉加热的也需要讲究方式方法。要准备一个专用的微波炉盒,然后把冷藏的盐水鸭放到盒子里,盖上盖子,盖子上必须要有出气孔。用中火加热五分钟左右就可以吃了
如果家里没有微波炉盒的话,也可以用普通的碗然后在上面裹上一层保鲜膜,同样放到微波炉里面加热五分钟就可以吃了,非常方便。
2、放锅上蒸
冷的盐水鸭口感不是特别好,所以必须加热才能吃。可以把盐水鸭放在碗里,然后把碗放入到蒸锅当中去,注意最好是用冷水蒸,这样的话水由冷到热的过程,能够慢慢将鸭肉从里到外的加热,这样才能充分的把盐水鸭儿热透,使盐水鸭的口感恢复到原来的样子。因此冷的盐水鸭放在锅上蒸也是非常不错的。
3、放锅里煮
盐水鸭一般会有一些汤,所以没有吃完的情况下,汤汁不要倒掉,可以连汤汁一起把盐水鸭冻起来,等到想吃的时候把盐水鸭连汤汁带肉一起放到锅中,然后开小火让它慢慢融化,煮一下,这样盐水鸭会更加入味一些,而且肉质也会更软一些,吃起来口感会更加好。所以没有吃完的盐水鸭可以放入锅中熟,这样的话也是非常好吃的。
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