四川水煮肉片的做法
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水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。下面要为大家分享的就是四川水煮肉片的做法,希望你会喜欢!
四川水煮肉片的做法
1 眉毛肉(重庆方言,指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一种猪肉
2 加盐和水淀粉拌匀浆上
3 小白菜洗净后沥干水分
4 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5 放案板上剁细成麻辣椒末
6 锅内再放小油菜炒至断生
7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以
8 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香
9 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10 放入肉片拨散
11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12 放上葱段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起锅注油烧至八成热
15 淋在肉片上即可
四川水煮肉片的`烹饪技巧
1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4 最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
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