麻辣水煮肉片怎么做
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你知道麻辣水煮肉片怎么做吗?麻辣水煮肉片是一种以肉片和辣椒为主要原材料的四川特色菜,其色香味俱全,非常受人喜欢。很多人想知道麻辣水煮肉片怎么做,下面是小编帮大家收集的麻辣水煮肉片制作方法,希望能帮助到有需要的朋友。
麻辣水煮肉片怎么做1
说起水煮肉片,我想很多人都馋得流口水啦,喜欢的人肯定也多,我也是特别钟爱这道菜,尤其是冬天煮上一份,那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉,让人难以忘怀。水煮肉片,川菜中的经典菜之一,味道麻辣鲜香,滑嫩适口,非常好吃的一道下饭菜。
一、食材清单
里脊肉300g,莴笋叶300g,生姜10g,大蒜10g,辣椒5g,干花椒2g,郫县豆瓣酱10g,干辣椒粉5g,花椒粉1g,料酒5g,胡椒粉1g,盐5g,白糖1g,淀粉1勺,香菜1根,食用油50g,蛋清1/2个,
二、制作步骤
步骤1、准备好所需要的材料,猪肉这里用的里脊肉,有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。
步骤2、将里脊肉切薄片,莴笋叶洗净切段,姜切末,大蒜切片
步骤3、切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会
步骤4、起锅烧热,倒入少许油烧热,将莴笋叶炒至断生,加少许盐调味盛出
步骤5、另起锅倒油,油热后放入姜蒜末爆香,放入豆瓣酱小火炒香,炒出红油色,这里推荐使用红油豆瓣酱,颜色红亮一些。
步骤6、加入高汤或是清水,水量大约能没过肉片,大火煮开,加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味
步骤7、下入肉片煮至大白
步骤8、放入盛有莴笋叶的碗中,撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒
步骤9、泼上一大勺滚烫的菜籽油,放上香菜末即可。
步骤10、成品
步骤11、成品
三、小贴士
1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩
2.如果家里有啤酒,加点啤酒和淀粉,同肉片一起拌匀,做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量,根据自家吃辣程度来决定用量。
麻辣水煮肉片怎么做2
一、做法步骤:
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个,胡椒粉半茶匙,盐少许,料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段,香菇切片,肉片腌制十分钟,葱,姜,蒜切末备用(葱,姜,蒜忘记拍照了)
第4步、起油锅倒入适量的`油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒,豆瓣酱,姜末,一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开,下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味,将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉,蒜泥,葱花,辣椒段,花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
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