蛋挞皮怎么做
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由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了,所以,很多人都会自己动手去做蛋挞,蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料,那么蛋挞皮要怎么做呢?不妨继续往下看看吧,希望大家喜欢!
蛋挞皮怎么做1
材料:
水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黄油70g,低筋面粉20g
挞水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黄3个,炼乳8g。
做法
1、制作水皮:将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手,用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮:将黄油面粉揉成面团,擀开后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形,水皮擀成与油皮同样长,宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问,两边面皮往中间叠,用擀面杖轻轻敲打排出空气,放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开,上下两边往中间对拆,左右往中间拆,放冰箱冷藏30分钟,重复3次。
6、将面团擀成挞皮,放入模具揘制均匀,倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀,过筛,成挞水)8分满。
7、烤箱预热(上下温度200度),烤15分钟至表面全黄即可。
蛋挞皮怎么做2
材料:
低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)
做法:
1、准备好原料
2、将面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
17、将面皮的一端向中心折过来。
18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
20、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
21、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
22、这是第三轮四折完成后的面片。
23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。
24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,这样冷冻蛋挞皮就做好了。
由此可见,冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂,若时间比较不充足的亲,可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮,这样制作的时候就会减少了,且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们,也可以尝试自己做蛋挞皮哦。
蛋挞皮怎么做3
材料准备
1、将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的`目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。
2、准备好适量的黄油,将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
3、鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
方法
1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。
3、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。
4、将面片翻过来,收口朝下。
5、用擀面杖再次擀成长方形。
6、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
7、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。
8、复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟。
9、藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次。
10、酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片。
11、皮沿着一边卷起来。
12、卷成圆筒状。
13、切成约1CM厚的小剂子。
14、一个小剂子在面粉里蘸一下。
15、都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模。
16、拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟。
17、蛋挞水,七分满即可。
18、好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了。
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