红油钵钵鸡怎么做
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你知道红油钵钵鸡怎么做吗?红油钵钵鸡是四川的一种特色小吃,它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。因为味道香辣可口,所有很受人们喜爱。下面小编为大家分享一下红油钵钵鸡怎么做,感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
红油钵钵鸡怎么做1
一、制作步骤
步骤1、吊汤底:一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放入汤锅,用纯净水清炖2~3个小时,捞出食材只留高汤备用。
步骤2、调汤汁:锅中倒入油、小火加热,入郫县豆瓣炒出红油,放蒜片、葱白、洋葱炒出香味后放香叶、桂皮、八角、草果、丁香,继续炒香后调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖,倒入1中高汤,大火烧开转中小火煮5分钟。过滤掉料渣,只留汤汁。
步骤3、将2最后的汤汁盛入大盆中,放入蒜泥、芝麻酱、花生酱搅拌均匀。再放芝麻油、蚝油、花椒油、白胡椒粉、辣椒红油、青红小米辣、香葱、熟白芝麻搅拌均匀。过程中随时尝下口味,随时调整。汤汁即调好。
步骤4、嫩公鸡洗净斩块,冷水下锅,放花椒、葱白、姜片、料酒,不盖盖大火煮开,然后调至中小火,盖盖煮12~13分钟,关火。焖8分钟左右,盛出晾凉后,拆开,串好。藕和青笋洗净去皮,藕切片,笋切条块;海带洗净切条;木耳泡发摘洗干净。全部串成串,放入烧开的水里,放少许盐焯熟捞出。
步骤5、将4中串好的鸡和蔬菜放进3的汤汁里,浸泡2~3个小时入味后即可食用。
二、小贴士
1.简易版高汤可以用2~3个大鸡腿或者一副鸡架代替,汤里的.鸡肉炖好可以做别的菜或者直接代替公鸡串串。
2.煮嫩公鸡时用筷子插一下鸡肉最厚的地方,以没有血水流出为准。
3.香料的种类不仅限于此,还可以有山奈、小茴香等,加进去味道会更加复合多样。
4.调的红油汤汁应该比自己平时口味更咸一点,这样串串才会入味。
5.炒豆瓣酱时火一定要小,否则很容易炒糊。
红油钵钵鸡怎么做2
一、家常版的红油钵钵鸡的做法:
1、锅里不加油,倒入干辣椒,翻炒出香味后,关火,将辣椒晾冷,剪成小段;令准备辣椒面备用;
2、锅里倒入菜籽油,烧制280度左右,放入姜葱蒜炸,炸干变色后捞出舍弃,继续菜籽油烧熟;
3、在锅里倒入白芝麻,炸片刻之后捞出,用容器将芝麻摊开放凉;
4、把辣椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、山奈等香料放进油锅里炸,直到油锅里没有什么气泡冒出了,就可以捞出;
5、将油温降低一点后,加入辣椒面,搅拌均匀,最后撒上炸好的白芝麻。
二、注意事项
1.菜籽油最好选用市场上用物理压榨出来的菜籽油,这种油状态粘稠,比超市里的菜籽油香,很适合用来做钵钵鸡;辣椒可选择二荆条、灯笼椒、小米椒这种辣度稍微大一些的辣椒。
2.在炼制红油的过程中,油温的升降、香料的加入时间、辣椒的加入时间、芝麻的炸制时间,都需要视情况分时间加入,并没有严格的配方,而且小编四处搜集寻找了很久,最后也搜集不到一个完美的配方。想要做出完美的钵钵鸡红油,都需要长时间的反复试验,不断摸索,这样最后的钵钵鸡味道,才是经得起时间考验的钵钵鸡。
3.如果不想自己摸索,获得上等钵钵鸡红油配方的途径,还有两个。一是加盟一家已经成熟的钵钵鸡店,他们会直接将完整配方给你,这种虽然省事,但是缺点是投入大,开钵钵鸡店本来就是小本投资,几万元就可以搞定,但一般来说,加盟费就得1-2万,非常不划算。二是到一个口碑比较好的实体店学习培训,优点是费用少、自己上手操作可更好的掌握技术,唯一的缺点可能就是需要自己投入大一点的精力了。什么途径适合自己,大家可以自行斟酌
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