剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用
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剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用,相信很多人都是吃过剩菜,相信很多人家里都有剩菜,但说实话,真的不建议吃剩菜,但有一些人舍不得扔掉,那么大家知道剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用?下面和小编一起来看看吧!
剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用1
剩菜容易产生亚硝酸盐成份,有什么抑制的办法?凉拌菜的时候加点蒜泥,加一点新鲜的姜汁,加一点柠檬汁,加一点醋,加鲜辣椒等等,这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质,或者直接加维生素C都有效果,因为维生素C、维生素E,包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用,就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。
所以配点大蒜、香葱,来一个橘子、橙子啊,都会起到这种效果,尤其是午餐的时候,咱们带的饭味道不是非常新鲜了,可以配新鲜水果一起吃,操作起来一点都不困难,只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去,就可以降低引发癌症的风险。
我们平常也要注意,既然你吃的东西不够新鲜,那怎么办呢?补一些新鲜的东西,做菜的时候不必每个都是炒的,可以配一些凉拌菜,生吃菜,再加大量新鲜水果,让新鲜的果蔬食材占据重要的位置,本身就提高身体抗癌防癌的能力。几十年来的研究都证明这一点,吃大量的新鲜疏菜水果,各种癌症发病率都是最低的。
剩菜最忌讳反复加热
另外说一下剩鱼肉菜。剩鱼肉菜危险小点,没什么亚硝酸盐的问题,但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩,一剩就剩一个礼拜啊?也不是那么回事。
做鱼肉的菜也要搞好计划,能不能一顿吃完,要不能够一顿吃完,也别一顿一顿热了一遍又一遍,毕竟是越放细菌繁殖越多,危险性越大。建议大家分成几份,把小份分好了,这一次做了打算分四顿,就分到四个盒里,每个剩菜只加热一次,这是最理想的`。
假如说是过节办家宴一下子剩下很多荤菜、素菜应该怎么办呢?建议大家做一个安排,看剩余的都是什么菜。吃的顺序是什么呢?先把蔬菜给吃掉,毫无疑问蔬菜排在第一位。第二位排什么呢?排海鲜,海鲜这类东西也是不太耐放的,它们抵抗细菌的能力特别差,腐败得特别快,而且还容易滋生一些适冷菌,也就是低温下放在冰箱里也会产生的细菌,不太安全,也要尽快把它们吃掉。
还有红烧鱼之类,这一类因为先煎过一下好点,比较咸,可以排在第三位。最后排的就是红烧肉、酱肘子之类的,相比较而言,如果不翻腾的话,放上一天问题不是很大,可以再放一顿。切忌一次热好多菜,吃不完再往冰箱里放。
剩菜搭配什么吃可起到防癌的作用2
海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解!
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
翻新
米饭做成糊 牛肉变肉松
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
原则
剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
储存
蒙上保鲜膜 凉透放冰箱
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。
“带饭族”适合带些什么
带饭的人要把做好的饭菜放在盒子里,凉至室温后搁到冰箱里,不要开盖,最大限度地避免空气中的细菌进入菜里。细菌少了,安全性也就提高了。第二天中午吃饭的时候彻底热透,比较安全。最好可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜,还有像菜花、蘑菇等,它们是非常耐加热的,加热两三次问题都不大。
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
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