万物皆可卤一锅的做法
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万物皆可卤一锅的做法,现今生活,越来越多人喜欢吃卤菜,而卤菜是凉菜的俗称,而且对于卤菜来说,有一个说法,那就是万物皆可卤,你可以根据不同的食材来卤自己喜欢吃的食物。下面是小编为大家分享的万物皆可卤一锅的做法,希望对大家有帮助!
万物皆可卤一锅的做法1
想吃周黑鸭,就模仿尝试,没想到这么好吃,简直惊艳了好吗!!自己做还可以根据自己的口味选择是偏麻还是偏辣,我把自己的用料写下来,下次看着菜谱就能复制出这个味道啦。
备好所有食材,鹌鹑蛋煮好剥皮,藕节去皮切块,鸭翅冷水焯水后冷水冲一下收紧皮不会烂,腐竹我买的鲜腐竹洗洗就行,豆干改刀。
万物皆可卤,卤一锅全世界吧的做法:
卤料汁的全部材料先放上。有小伙伴反应太咸了,我用的是薄盐生抽,你们减少生抽的量,40克就好。反应太甜了我就没办法了,我真觉得一点都不甜。
放入所有卤料的食材,加入鸭翅大火煮开,小火15分钟后加入其他素菜食材,继续小火煮到所有食材都入味,中间开锅给它们换换位置,40分钟左右开锅检查,上色情况不错,就能中火收汁啦,这时候人不要走开,一边翻炒一边检查收汁情况,直接汤汁浓稠,几乎没有汁水。
我卤了3大盘,咸淡刚好,微辣微麻微甜。
小贴士
腐竹我只卤了10分钟就先拿出来了,因为鲜腐竹比较容易吸收汤汁,很快就入味了,如果你也喜欢腐竹,建议也不要煮太久,煮烂就不好吃了哦。不爱麻的,少放点花椒和麻椒,爱甜的多放点冰糖,喜欢辣的适当加点干辣椒,干辣椒都有好多种,有些很辣,有些香中带辣,我这是自己的记录,各位可以自己按照口味做微调的,不用太纠结。我反正是一次把8个鸭翅都吃完了,根本停不下来。
万物皆可卤一锅的做法2
中国卤味源远流长,种类繁多,风格各异,一直以它独有的形式在不断地推陈出新,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
有人说卤味源自四川,距今有两千多年的历史。李冰在修建都江堰水利工程时,挖出了井盐,自此人们开始用井盐加工食物,经过长年的发展,逐渐演变成今天的川卤。
但是不论卤味最初是在中国的.哪个地方被研发出来,它的影响力遍及全国,自成一派,是一道令人无法抗拒的美味。卤味的关键在于卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同的卤水,所以全国各地的卤味皆有差异,不过烹制过程却大同小异。
以香肠为例,在香肠制作工艺中增加了卤制工序后,能够令它的滋味更加丰富。(按照50kg猪肉考究食材配比)
香肠制作原料:猪肉50kg(瘦肉与肥肉按照6:4比例)、白糖2.3kg、食盐1.2kg、五香粉20g、猪肠衣。
卤水配制:50kg清水需配入陈皮400g,甘草400g,花椒250g,八角250g,桂皮250g,丁香25g,草果250g,白糖1.1kg,酱油2.2kg,食盐3kg。将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均匀,余下的配料装入小白布袋内,用线绳扎口,制成料包,把料包也放进清水中,煮沸1h,捞出料包,即制成卤汤。一个料包通常可使用4—5次。
1、 绞肉拌料:瘦肉用绞肉机绞碎,肥肉用刀切成1cm06左右大小,加入配料进行搅拌
2、 灌肠:将馅料灌入肠衣,插孔排气。
3、 卤制:将灌制好的香肠放入温度保持在90℃左右的卤水锅内卤煮,火力不能太猛,以防肠衣爆破。30分钟后可捞出。
4、 烘烤:将卤制好的香肠送入烤炉或烤箱里烘干,烘烤温度控制在60—70℃,烘烤时间则根据香肠的数量灵活掌握,观察到肠体表皮干燥时即可。
5、 风干:将烤好的香肠悬挂于凉爽通风处,风干至肠体干燥,手摸有坚挺感觉时即为成品。风干通常需要3—5天。
6、 储藏:将成品悬挂在阴凉干燥处,可存放3—5个月不变质。
这样,美味下饭的卤煮香肠就算完工了。不论是直接切片食用、配饭还是当下酒料都是很好的选择。
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