海底捞火锅底料配方
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海底捞火锅底料配方,在生活中有很多人都喜欢去海底捞吃火锅,海底捞不仅服务态度好,而且味道也是十分不错的,有很多人都想自己做火锅底料,下面小编精心整理了海底捞火锅底料配方。
海底捞火锅底料配方1
海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料: 配方 牛油 20 斤、菜子油 50 斤.鸡油 10 斤.豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁 5 瓶 .葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好,剁碎).大料 1 斤.花 椒(用水泡好).小米辣 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5 (香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油烧 8 成热后,加洋葱香菜 各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小 火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀 入火锅中使用。白酒用于降温, 以免把底料炒糊. 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于 加汤。 调制红汤还要注意以下两 点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。
其方法是:用勺背轻轻沾 取,让浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味 不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒; 若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的 要求,更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤: 1)吊汤 。
原料(以配 30 锅底为例): 鸡 6 斤、猪大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老姜 500 克、葱 500 克.当归 50 克. 党参 100 克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后, 再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水 80 斤,先用大火烧 沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。
海底捞火锅底料配方2
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。
红汤的'具体调制方法是:
1、先将炒锅置旺火上,下牛油烧 8 成热后,加洋葱香菜 各一斤,去味后捞出;
2、菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣,扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料;
3、 可加冰糖或淡汤,经补充调味,使火锅的味道更符合食者的 要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
4、白酒用于降温, 以免把底料炒糊, 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤;
5、 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去,其方法是:用勺背轻轻沾 取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉;二是要中途尝一下味道,若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒,若发现太辣或太咸。
海底捞火锅底料配方3
原料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法:
1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;
3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
4、准备好鸳鸯锅;
5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;
9、加香料包,炒匀。
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