海鲜火锅汤底配方
本文已影响1.04W人
本文已影响1.04W人
海鲜火锅汤底配方,在生活中,很多人都是喜欢吃香喝辣的,而且有一些人夏天的`时候都是会去吃火锅的,不少人都是十分好奇海鲜火锅汤底配方,小编和大家一起来看看海鲜火锅汤底配方。
海鲜火锅汤底配方1
海鲜沙茶酱配方:
将大地鱼干末250克,海米末500克,金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑶柱末150克,牛头牌沙茶酱1千克,虾干、花生酱各100克.干葱头、蒜泥、芫荽末各50克,芥末粉30克,五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克,芫荽粉10克.用植物油煸炒起香,加入白糖30克、精盐20克,用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火,使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁,口感极佳。
金牌菌王酱配方:
1、干香菇1千克,杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克,用高汤煨好,入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎,炒锅上火,加入花生油100克,入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制,加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。
百搭X0酱配方:
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克,朝天椒15克,红油20克,白酒5克,旧庄蚝油30克,花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方:
柱侯酱、海鲜酱各50克,X0酱30克,排骨酱20克,孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克,香辣酱25克,花生油200克,小火炒制均匀即可。
香辣牛肉酱配方:cn
阿香婆牛肉酱500克,牛肉碎200克,干葱头100克,泰椒丁50克,蚝油、鸡汁各20克,用花生油200克小火炒香即可。
鲜辣鲜椒酱配方:
鲜泰椒100克,小米椒50克,干葱头、西芹粒、蒜米各20克,海南黄辣酱100克搅拌均匀,用烧热的花生油浇匀即可。
自助小料搭配公式:
自助小料搭配路线根据客人要求,将以上六种酱料加辅料(花生碎,芫姜碎,芹菜碎,蒜蓉,泰椒粒,麻汁酱)任意组合,主要表现形式有以下三种口味:
(一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式:
(1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。
(2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。
(3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。
(4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。
(二)香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜,主要有三种组合形式:,
(1)香辣鲜椒酱+蒜蓉辣椒酱+香辣酱+辅料。
(2)豉香风味酱+蒜蓉辣椒酱+菌王酱+辅料。
(3)腐乳酱+香辣酱+秘制酱+辅料
(三)菌香味主要有一种组合形式:
金牌菌王酱+蒜蓉+海鲜酱油+香辣鲜椒酱+辅料。
海鲜火锅汤底配方2
鲫鱼洗净用油煎双面
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
同时鸡架、扇子骨焯水备用,火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用,撒白胡椒粒
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去,加水,没过所有食材
大火煮开以后转小火,慢煨3个小时,期间不定时加水
完全煨好的汤底,非常厚重,呈奶白色
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣,加入煨好的底汤
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
6种海鲜新型锅底:
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富,大锅、小锅均适用。
(一)泰国冬阴功锅配料:
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克,虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克,圆葱丝10克,香菇1只,小圣女果6只(一剖为二)柠檬片5片,泰国鱼露8克,椰浆、炒好的黄咖喱各30克,鲜奶45克,砂糖6克,大虾3只,草菇、橄榄油各20克,南姜、红椒、薄荷叶各5克,香叶3片,滚好的浓汤1千克。
(二)美国花旗参鸡锅配料:
花旗参10克,老鸡500克,枸杞、姜片各5克,老汤2千克。
(三)金汤锅配料:
干海米、鲜虾仁各10克,干贝5克,蟹黄15克,葱段、红椒圈、鸡油各8克,高汤1千克。
(四)银汤锅配料:
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克,鸡油6克,高汤1千克。
(五)上汤锅配料:
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克,火腿片10克,干贝、瑶柱各10克,甲鱼半只高汤2千克。
(六)海底椰甲鱼锅配料:
海底椰30克,甲鱼1只,鳝鱼20克,鲜虾仁50克,枸杞5克,大枣10克,葱段、红椒圈各8克,高汤1.5千克。
夏天适合吃什么火锅好 夏季吃火锅的配菜大全
海鲜的香料配方有哪些
三鲜火锅汤底的做法有哪些?
汤圆可以炒着吃吗 炒汤圆不粘锅的方法
火锅能不能隔夜吃 火锅底料隔夜还能吃吗
章子怡挺巨肚外出吃火锅 孕妇吃火锅注意什么
海鲜高汤的熬制
海鲜高汤熬制
卫龙辣条火锅吃出虫子 自热火锅对身体有害吗
新鲜排骨火锅的做法
麻辣火锅底料做法
上上谦火锅好吃吗 上上谦火锅菜单价格 上上谦火锅营业时间
清汤火锅的做法
排骨火锅底料的做法
火锅制作与配方
如何熬制火锅底料
小龙坎方便火锅好吃吗 小龙坎方便火锅怎么煮
火锅底料牛油好还是清油好 火锅底料的油是什么油
自热火锅能带上火车吗 自热火锅的塑料有毒吗
小龙坎方便火锅怎么煮 小龙坎方便火锅多少钱
海鲜怎么放冰箱里保存?海鲜的保存方法有哪些
白葡萄酒配火锅,夏天也能享受的美味
【火锅配菜】吃火锅配菜有哪些:吃火锅教你火锅配菜
海底捞菌汤火锅汤料怎么使用 海底捞菌汤和三鲜哪个好吃
邓伦火锅店为什么叫火社 邓伦火锅店地址及名字
健康火锅虫草花养生火锅的做法步骤
海鲜高汤用的什么材料
抹茶火锅和榴莲火锅 美食界的异类
带火锅料入美境被没收 火锅底料为什么不能带去美国
海鲜菇是海鲜吗 海鲜菇的做法大全家常
菌汤火锅汤底配方 菌汤火锅汤底配方是什么
海鲜汤用什么材料
麻辣火锅底料的做法